Zuppa di cardi: ricetta per preparare la zuppa di cardi
Zuppa di cardi: ricetta per preparare la zuppa di cardi
Per 4 persone
Pulite bene i cardi conservando solamente la parte più tenera. Metteteli a bagno in acqua e limone per circa 20 min. Scolateli dall'acqua e tagliateli a pezzi di circa 2 cm. Lessateli in acqua salata per circa un quarto d'ora e quindi scolateli.
In una pentola possibilmente di terracotta, mettete: l'olio, la cipolla tritata finemente e la pancetta a dadini. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete i cardi e fate cuocere per 5 min, dopodichè aggiungete 1 l d'acqua bollente, sale, pepe e lasciate cuocere per almeno mezz'ora.
A fine cottura aggiungete il prezzemolo e servite in tavola la zuppa di cardi.
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