Trippa alla romana: ricetta per cucinare la trippa alla romana.
Trippa alla romana: ricetta per cucinare la trippa alla romana.
In una pentola capiente mettere per metà, acqua una cipolla, i due chiodi di garofano, un costone di sedano, una carota e la foglia di lauro.
Sciacquate accuratamente la trippa, e quando bolle l'acqua ponetela nella pentola e fatela cuocere per 20-30 minuti.
Scolate la trippa quando è ancora un pò dura, e lasciatela raffreddare su un piatto. Tagliate a pezzettoni la cipolla, il sedano, e le carote. Tagliate a listine la trippa e soffriggete il tutto in un tegame con abbondante olio extravergine d'oliva, per 15 minuti a fuoco basso. Versate il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta.
Aggiungete il sugo in umido di carne di manzo e regolate di sale e pepe. Fate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio, il sugo deve essere denso ma non secco.
Disponete su un piatto da portata.
Servite la trippa alla romana ancora fumante dopo averla cosparsa con abbondante pecorino romano appena grattuggiato.
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