Tortelli di zucca: ricetta per cucinare i tortelli di zucca.
Tortelli di zucca: ricetta per cucinare i tortelli di zucca.
Per 4 persone
Tagliate a pezzi la zucca privandola dei semi e dei filamenti. Mettetela in forno per 40 minuti a 180°. Eliminate la buccia, tagliate la polpa a pezzetti e passatela al passaverdura.
Tagliate molto finemente la mostarda, sbriciolate gli amaretti. Unite in una grande ciotola, la zucca, la mostarda, gli amaretti, 50 gr di parmigiano, un'abbondante grattata di noce moscata e sale e pepe. Mescolate bene il tutto per far amalgamare perfettamente gli ingredienti; fate riposare per 30 minuti.
Preparate la pasta all'uovo e iniziate a fare i tortelli. Lessate i tortelli e fondete il burro; non appena cotti sistemateli a strati su una pirofila condendo via via con il burro fuso, il parmigiano e le foglie di salvia.
Lasciate 5 minuti nel forno ancora caldo e servite i tortelli di zucca in tavola.
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