Tagliatelle integrali con carciofi: ricetta per cucinare le tagliatelle integrali con carciofi.
Tagliatelle integrali con carciofi: ricetta per cucinare le tagliatelle integrali con carciofi.
Preparate le tagliatelle (usate naturalmente lo stesso procedimento) usando metà farina integrale e metà farina di grano duro normale.
Pulite bene i carciofi privandoli delle prime foglie in modo da utilizzare solo il cuore. Dividete il cuore di carciofo in 8 spicchi e metteteli, dopo averli ben sciacquati, in bagno con il mezzo limone: potete utilizzare anche la parte di gambo (4-5 cm a partire dal carciofo); in questo caso dovrete privare il gambo della parte più esterna, spellandolo con un coltellino, e utilizzare solo il cuore centrale. Dividete i gambi in due parti e mettete anch'essi in bagno.
Spellate l'aglio e schiacciatelo con la mano; tritate il prezzemolo salvando un rametto che vi servirà per decorazione. Mettete l'olio in una padella e aggiungete l'aglio, il prezzemolo e due prese di sale. Fate rosolare per qualche minuto senza far scurire l'aglio, aggiungete i carciofi e i gambi; fate rosolare bene per 2-3 minuti girando con un mestolo di legno, aggiungete il vino e fate evaporare.
Finite di cuocere per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo in abbondante acqua calda salate e fate cuocere le tagliatelle (consigliamo sempre di aggiungere un filo d'olio nell'acqua in modo da evitare che la pasta si attacchi). Appena cotte scolate e versate le tagliatelle nella padella, aggiungete il parmigiano e fate insaporire per qualche minuto. Trasferite il tutto su un piatto da portata e guarnite con il rametto di prezzemolo rimasto.
Servite le tagliatelle integrali con cuori di carciofi in tavola.
Torna alle ricette primi piatti
nuove ricette