Ricette cucina

Spezie Erbe Aromatiche: spezie ed erbe per ricette di cucina

SPEZIE ED ERBE AROMATICHE

Spezie e Semi

Cumino in semi

Aroma: pungente, dolceamaro.
Uso: nei piatti della tradizione tedesca (zuppe, verdure e umidi) ed ebraica (pane e biscotti). Adatto anche per formaggi ed insaccati.

Cumino in polvere

Aroma: particolare, amarognolo.
Uso: nella cucina messicana, africana e indiana, per piatti a base di pollo e verdure.

Sesamo

Aroma: nocciolato.
Uso: In piatti mediorientali e cinesi. Spesso viene tostato.

Semi di papavero

Aroma: nocciolato, dolciastro.
Uso: per dolci e piatti indiani, insalate, pasta e verdure.

Aneto

Aroma: persistente, ricorda l'anice e il cumino.
Uso: in piatti della tradizione scandinava e dell'est europeo (pesce, cetrioli, verdure, pane).

Chiodi di garofano

Aroma: dolce, molro speziato.
Uso: su cipolle, arrosti e arance; nei dolci vengono macinati.

Curcuma

Aroma: Muschio, pepe.
Uso: ingrediente per curry indiani e per colorare piatti di legumi.

Coriandolo

Aroma: intenso con note di arancio.
Uso: per piatti indiani a base di carne o di verdure.

Zenzero

Aroma: pungente, tonico.
Uso: nei dolci e in alcune salse indiane.

Cannella

Aroma: delicato e dolciastro.
Uso: per candire la frutta, per torte e biscotti; per profunare creme e vino brué.

Cardamomo

Aroma: intenso, con retrogusto di limone.
Uso: nella cucina indiana e mediorientale per i dolci.

Zafferano

Aroma: pungente, intenso, lievemente amaro.
Uso: per conferire un colore giallo ad alcuni piatti (specie riso e pesce) e dolci.

Noce moscata

Aroma: dolce, molto intenso.
Uso: per dolci, salse, carni e verdure. Il macisè il mallo della noce essiccato ed ha un aroma più raffinato, è indicato per profumare salse, zuppe e formaggi.

Sale e pepe

Sale Fino

Tipo: dalla macinazione del salgemma o del sale marino grosso.
Uso: in cucina e a tavola.
Acquistare il tipo "non igroscopico", che non forma grumi.

Sale Grosso

Tipo: crisralli medio grandi. Il sale marino ha un gusta più intenso del salgemma.
Uso: soprattutto in cucina.
Si usa macinarlo al posto del sale fino.

Pepe Nero

Tipo: in grani e già macinato.
Uso: se macinato al momento sprigiona l'aroma più intenso.
Già macinato è ideale per insaporire il cibo.

Miscele di Pepe

Tipo: grani di diverso colore (verde, nero, bianco, rosa).
Uso: Per condire i piatti, è un'alternativa al pepe bianco o nero.

Erbe essiccate

Salvia essiccata

Aroma: amarognolo, più intenso della salvia fresca.
Uso: ottima per carni, per uova e ricette con formaggio. Non eccedere.

Aneto essiccato

Gusto: delicato (ricorda l'anice) meno intenso dell' aneto fresco.
Uso: impiegato per marinate e salse a base di cetrioli, pesce e tuberi.

Origano essiccato

Aroma: intenso.
Uso: su piatti di tradizione mediterranea e italiana (pomodori, nei sughi di pasta e sulla pizza).

Miscele di erbe essiccate

Aroma: composta di maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia e timo.
Uso: per sughi e umidi, sulla pizza.

Basilico essiccato

Aroma: dolce, speziato. Ricorda la menta.
Uso: per insalate e piatti di tradizione mediterranea a lunga cottura con salse di pomodoro.

Rosmarino essiccato

Aroma: pungente, speziato, rinfrescante. Meno intenso di quello fresco.
Uso: stufati di carne, patate, focacce.

Alloro essiccato

Aroma: pungente, risulta più intenso se le foglie sono spezzettate e la cottura è prolungara.
Uso: per brodi, sughi, zuppe e umidi. Ottimo con il pesce.

Peperoncino

Paprica

Aroma: generalmente dolce ma ne esistono varietà anche più piccanti.
Uso: in piatti della cucina ungherese e spagnola.

Pepe di Caienna

Aroma: una delle varietà in assoluto più piccanti.
Uso: in piatti messicani, e comunque per rendere più piccante ogni piatto.

Chili messicano

Aroma: miscela di varie là di peperoncino, aglio, cumino e origano.
Uso: per piatti messicani, indiani e degli Stati Uniti sudoccidetrali.

Peperoncino in pezzi

Aroma: molto piccante.
Uso: aggiungere ai piatti.

Miscele di spezie

Curry in polvere

Aroma: variabile da profumato e dolce a intenso e piccante.
Uso: per dare ai piatti omonimi l'aroma autentico.

Garam masala

Aroma: misto di cumino, coriandalo, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe, macis e aIloro.
Uso: nei piatti al curry dell'India del nord più profumati che piccanti.

Miscela inglese

Aroma: composta da sei spezie: pimento, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, macis e noce moscata.
Uso: Nella preparazione di dolci.

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