SPEZIE ED ERBE AROMATICHE
Spezie e Semi
Cumino in semi
Aroma: pungente, dolceamaro.
Uso: nei piatti della tradizione tedesca (zuppe, verdure e umidi) ed ebraica (pane e biscotti). Adatto anche per formaggi ed insaccati.
Cumino in polvere
Aroma: particolare, amarognolo.
Uso: nella cucina messicana, africana e indiana, per piatti a base di pollo e verdure.
Sesamo
Aroma: nocciolato.
Uso: In piatti mediorientali e cinesi. Spesso viene tostato.
Semi di papavero
Aroma: nocciolato, dolciastro.
Uso: per dolci e piatti indiani, insalate, pasta e verdure.
Aneto
Aroma: persistente, ricorda l'anice e il cumino.
Uso: in piatti della tradizione scandinava e dell'est europeo (pesce, cetrioli, verdure, pane).
Chiodi di garofano
Aroma: dolce, molro speziato.
Uso: su cipolle, arrosti e arance; nei dolci vengono macinati.
Curcuma
Aroma: Muschio, pepe.
Uso: ingrediente per curry indiani e per colorare piatti di legumi.
Coriandolo
Aroma: intenso con note di arancio.
Uso: per piatti indiani a base di carne o di verdure.
Zenzero
Aroma: pungente, tonico.
Uso: nei dolci e in alcune salse indiane.
Cannella
Aroma: delicato e dolciastro.
Uso: per candire la frutta, per torte e biscotti; per profunare creme e vino brué.
Cardamomo
Aroma: intenso, con retrogusto di limone.
Uso: nella cucina indiana e mediorientale per i dolci.
Zafferano
Aroma: pungente, intenso, lievemente amaro.
Uso: per conferire un colore giallo ad alcuni piatti (specie riso e pesce) e dolci.
Noce moscata
Aroma: dolce, molto intenso.
Uso: per dolci, salse, carni e verdure. Il macisè il mallo della noce essiccato ed ha un aroma più raffinato, è indicato per profumare salse, zuppe e formaggi.
Sale e pepe
Sale Fino
Tipo: dalla macinazione del salgemma o del sale marino grosso.
Uso: in cucina e a tavola.
Acquistare il tipo "non igroscopico", che non forma grumi.
Sale Grosso
Tipo: crisralli medio grandi. Il sale marino ha un gusta più intenso del salgemma.
Uso: soprattutto in cucina.
Si usa macinarlo al posto del sale fino.
Pepe Nero
Tipo: in grani e già macinato.
Uso: se macinato al momento sprigiona l'aroma più intenso.
Già macinato è ideale per insaporire il cibo.
Miscele di Pepe
Tipo: grani di diverso colore (verde, nero, bianco, rosa).
Uso: Per condire i piatti, è un'alternativa al pepe bianco o nero.
Erbe essiccate
Salvia essiccata
Aroma: amarognolo, più intenso della salvia fresca.
Uso: ottima per carni, per uova e ricette con formaggio. Non eccedere.
Aneto essiccato
Gusto: delicato (ricorda l'anice) meno intenso dell' aneto fresco.
Uso: impiegato per marinate e salse a base di cetrioli, pesce e tuberi.
Origano essiccato
Aroma: intenso.
Uso: su piatti di tradizione mediterranea e italiana (pomodori, nei sughi di pasta e sulla pizza).
Miscele di erbe essiccate
Aroma: composta di maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia e timo.
Uso: per sughi e umidi, sulla pizza.
Basilico essiccato
Aroma: dolce, speziato. Ricorda la menta.
Uso: per insalate e piatti di tradizione mediterranea a lunga cottura con salse di pomodoro.
Rosmarino essiccato
Aroma: pungente, speziato, rinfrescante. Meno intenso di quello fresco.
Uso: stufati di carne, patate, focacce.
Alloro essiccato
Aroma: pungente, risulta più intenso se le foglie sono spezzettate e la cottura è prolungara.
Uso: per brodi, sughi, zuppe e umidi. Ottimo con il pesce.
Peperoncino
Paprica
Aroma: generalmente dolce ma ne esistono varietà anche più piccanti.
Uso: in piatti della cucina ungherese e spagnola.
Pepe di Caienna
Aroma: una delle varietà in assoluto più piccanti.
Uso: in piatti messicani, e comunque per rendere più piccante ogni piatto.
Chili messicano
Aroma: miscela di varie là di peperoncino, aglio, cumino e origano.
Uso: per piatti messicani, indiani e degli Stati Uniti sudoccidetrali.
Peperoncino in pezzi
Aroma: molto piccante.
Uso: aggiungere ai piatti.
Miscele di spezie
Curry in polvere
Aroma: variabile da profumato e dolce a intenso e piccante.
Uso: per dare ai piatti omonimi l'aroma autentico.
Garam masala
Aroma: misto di cumino, coriandalo, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe, macis e aIloro.
Uso: nei piatti al curry dell'India del nord più profumati che piccanti.
Miscela inglese
Aroma: composta da sei spezie: pimento, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, macis e noce moscata.
Uso: Nella preparazione di dolci.
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