Spaghetti allo scoglio: ricetta per cucinare gli spaghetti allo scoglio.
Spaghetti allo scoglio: ricetta per cucinare gli spaghetti allo scoglio.
Per 4 persone
Pulite bene le cozze e le vongole e fatele scottare in una pentola fino a quando si sono aperte.
Filtrate l'acqua che hanno prodotto: vi servirà in seguito. Fate freddare.
Nel frattempo pulite il calamaro e fate un trito non molto fine eventualmente usando il mixer.
Pulite i moscardini e fateli bollire per 10 minuti in acqua a cui avrete aggiunto l'aceto. Tagliate eventualmente in due quelli più grandi.
Lavate gli scampetti, i gamberi e sgusciate quest'ultimi privandoli della testa. Preparate un trito di prezzemolo dopo averlo ben pulito; spellate i pomodori (vi consigliamo di passarli in acqua bollente per qualche minuto) e fateli scolare della loro acqua.
Spellate l'aglio e dividete ogni spicchio in 4 pezzi. Togliete i 3/4 delle cozze e delle vongole dalle loro valve.
Mettete in una pentola l'olio, aggiungete l'aglio, il prezzemolo (tenetene un poco per la decorazione finale), il sale e il peperoncino, fate rosolare per 2-3 minuti.
Aggiungete a questo punto i moscardini e il calamaro tritato, fate cuocere per 10 minuti; aggiungete tutti gli altri ingredienti, cozze, vongole, gamberi e scampi, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco sostenuto; unite i pomodori a pezzi e fate cuocere per altri 9-10 minuti aggiungendo l'acqua filtrata delle cozze e delle vongole nel caso in cui il sugo si asciughi troppo: ricordate di non fare troppo restringere il sugo.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata; scolatela almeno due minuti prima della cottura e saltate in padella con il sugo.
Versate la pasta su di un vassoio da portata e decorate con il prezzemolo avanzato. Servite in tavola gli spaghetti allo scoglio.
Nota: potete aggiungere agli ingredienti indicati qualsiasi altro frutto di mare a vostro piacimento rispettando comunque le dosi per non arricchire troppo il piatto.
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