Spaghetti alle vongole: ricetta per cucinare gli spaghetti alle vongole.
Spaghetti alle vongole: ricetta per cucinare gli spaghetti alle vongole.
per 4 persone
Lasciate possibilmte le vongole a spurgare per almeno 4 ore, lavatele bene e metterle a scottare in una pentola. Appena aperte, filtrare la loro acqua in un recipiente, con un colino o con del cotone idrofilo per evitare di far passare l'eventuale sabbia. Separate i 3/4 di esse dal loro guscio. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo finemente. Pelate l'aglio e tagliatelo in piccoli pezzi. In una padella mettete l'olio, il sale, il peperoncino, il prezzemolo e l'aglio, fate soffriggere per circa 2 minuti e aggiungete le vongole con il mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare e cuocere per 20 minuti, aggiungendo all'accorrenza l'acqua delle vongole precedentemente filtrata per mantenere morbito il sugo. Scolare la pasta al dente, si consiglia 2 minuti prima della cottura e versatela nella padella. La pasta non ancora cotta dovrebbe liberare l'amido e creare una sorta di cremina che rende morbita la pasta: all'occorrenza nel caso in cui sia troppo asciutta, aiutatevi con l'acqua delle vongole. Saltate per qualche minuto e servite, se volete, con una spruzzata di prezzemolo.
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