Sogliola alla mugnania: ricetta per cucinare la sogliola alla mugnaia.
Sogliola alla mugnania: ricetta per cucinare la sogliola alla mugnaia.
per 4 persone
Private le sogliole della pelle, lavatele sotto l'acqua fredda corrente, asciugatele, salatele e infarinatele leggermente. Spremete il limone, filtrate il succo . Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritate lo finemente.
In una padella antiaderente fate scaldare 40 grammi di burro, adagiatevi le sogliole e fatele rosolare a fuoco vivace, lasciando le dorare leggermente dalle due parti; scola tele sopra un piatto e tenetele al caldo coperte.
Versate nella padella di cottura il succo di limone, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, mescolate bene e lasciate sobbollire per qualche minuto.
4 Togliete quindi il recipiente dal fuoco, incorporatevi il burro rimasto diviso a pezzetti e sbattete con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea; insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento, rimettete le sogliole tenute da parte, cospargetele con il prezzemolo tritato e servi tele ben calde in tavola.
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