Seppie: ricetta per cucinare le seppie.
Seppie: ricetta per cucinare le seppie.
Per 4 persone
Pulite bene le seppie eliminando la pellicina nerastra che le ricopre; fate un taglio per la loro lunghezza sul dorso e togliete l'osso (penna) e le interiora facendo attenzione a non rompere la sacchetta dell'inchiostro che vi servirà successivamente. Separate i tentacoli dalla sacca, togliete gli occhi e la bocca (rostro) quindi sciaquatele bene in acqua corrente e asciugatele con un canovaccio. Tagliate la sacca a striscioline e i tentacoli a pezzetti.
Pulite e tagliate finemente la cipolla; spellate l'aglio e tagliatelo a pezzettini; in un tegame aggiungete abbondante olio, la cipolla e l'aglio e fate rosolare a fuoco basso. Appena il soffritto inizia a dorarsi aggiungete le seppie e fatele insaporire mescolando con un mestolo di legno. Aggiungete sale e pepe, l'alloro, una spolverata di noce moscata e la scorza di limone. Mescolate il tutto e dopo qualche minuto aggiungete le sacchette d'inchiostro e il bicchiere di vino. Fate cuocere per 30-60 minuti a secondo della consistenza delle seppie, a fuoco basso.
Appena cotte, servite le seppie al nero accompagnate con della polenta calda, guarnendo il tutto con il sugo di cottura.
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