Salsa per arrosti

SALSE

Salsa per arrosti

quattro scalogni
40 g di burro
un bicchiere di vino bianco
20 g di farina
un quarto di brodo di dadi

sei cucchiai di sugo d'arrosto
sale
pepe nero macinato al momento
un cucchiaio di succo di limone

per 250 cl d'olio
Questa salsa viene preparata con il fondo di cottura degli arrosti (o con sugo d'arrosto istantaneo), con i quali verrà poi servita. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Fate sciogliere metà del burro in una padella, unitevi gli scalogni e lasciateli dorare per 5 minuti; bagnateli con il vino bianco e fateli cuocere a fuoco lento ancora per 5 minuti. Fate sciogliere il rimanente burro in una casseruola, poi aggiungetevi la farina e fatela tostare per 2 minuti, continuando a mescolare. Diluitela con il brodo bollente, sempre mescolando, e lasciatela cuocere per 5 minuti; aggiungetevi poi il sugo d'arrosto, diluito con un po' di brodo passato al colino, e gli scalogni messi da parte. Infine salate, pepate la salsa, insaporitela con il succo di limone e servitela subito.

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