Salsa olandese: ricetta per preparare la salsa olandese.
Salsa olandese: ricetta per preparare la salsa olandese.
Fate sciogliere, in una casseruola, il burro, e toglietelo dal fuoco appena comincia a spumeggiare. Mettete i tuorli in un altro recipiente, aggiungetevi tre cucchiai di acqua, il succo del limone e una buona presa di sale: disponete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente, pieno per tre quarti d'acqua bollente. Quindi, sbattete tutti gli ingredienti con una frusta, finché otterrete una crema spumosa. Togliete la casseruola dal bagnomaria ed incorporate alla crema, a cucchiaiate, il burro fuso. Infine salate, pepate la salsa e servitela subito: non può essere riscaldata, altrimenti si formano dei grumi. La «salsa olandese», si serve con carni, pesce e verdure.
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