SALSE

Salsa Maremmana

• n/d

• un bicchiere di aceto di vino bianco
• una foglia di salvia
• una foglia di alloro
• timo
• due scalogni
• tre cipolline

• una noce di burro
• un cucchiaio di farina
• sale
• pepe macinato di fresco
• una tazza di brodo di carne o di dadi
• due chiodi di garofano

Ponete al fuoco una casseruola con l'aceto ed un trito fi­nissimo fatto di salvia, l'alloro, il timo, gli scalogni e le cipolline, tutto ben pulito e lavato. Fate bollire finché l'aceto sarà evaporato quasi completamente; allora, incorporatevi la noce di burro, quindi, sempre mescolando con un mestolo di legno per non formare grumi, unite la farina. Continuate la cottura a fuoco basso e, quando la salsa avrà preso un bel colore dorato, salate ed insaporite con abbondante pepe ma­cinato di fresco. Bagnate con il brodo, aggiungete i chiodi di garofano e continuate a cuocere ancora per 15 minuti, sem­pre a fuoco dolce e mescolando senza interruzione. Mettete il tutto in una salsiera lasciate riposare. Adatta a carni o pesci cucinati in modo sem­plice e delicato.

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