SALSE

Salsa alle noci

• n/d

• 250 g di gherigli di noci
• mezzo bicchiere di olio
• sale
• un pizzico di paprica

• una presa di noce moscata
• mezzo bicchiere di panna da cucina

Pestate bene le noci in un mortaio e mettetele in una salsiera da portata. Diluite con l'olio, mescolando bene i due ingredienti, salate pochissimo, aggiungete un pizzico di paprica e uno di noce moscata, mettete la panna, continuando ad amalgamare tutto per­fettamente con il mestolo di legno sino ad ottenere una salsa omogenea e fluida. Se la desiderate più delicata, all'ultimo potete aggiungere un cucchiaino di zucchero. Non occorre metterla in frigorifero, se la consumate in giornata. La «salsa alle noci» serve per condire pasta e ravioli ma è otti­ma anche con carni bianche e delicate e con pollo lessato.

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