Salsa ai funghi: ricetta per preparare la salsa ai funghi.
Salsa ai funghi: ricetta per preparare la salsa ai funghi.
Fate rinvenire i funghi, lasciandoli per 1 ora immersi in acqua bollente. Trascorso questo tempo, scolateli, lavateli bene, strizzateli e tagliuzzateli grossolanamente. Intanto avrete messo sul fuoco, in un tegame, il burro, il prosciutto tritato, la cipollina, la carota, il sedano (tritati anch' essi tutti insieme e molto finemente): quando il battuto sarà ben rosolato e appassito, salate ed insaporite con paprica ed un pizzico di noce moscata. Fate cuocere, per qualche minuto, a fuoco lento e recipiente scoperto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, quindi aggiungete i funghi. Lasciate insaporire per 10 minuti, poi agiungete il Marsala: fatelo evaporare, unite la salsa di pomodoro e bagnate con il brodo di dadi. Naturalmente, potete usare pomodori freschi o pelati, invece della salsa: in tal caso eliminerete il brodo. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente ancora per 20-25 minuti: questa salsa, ben calda, è un ottimo condimento per pasta o riso bollito.
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