Ricette cucina

Risotto al tartufo: ricetta per preparare li risotto al tartufo

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PRIMI PIATTI

Risotto al tartufo

Tempo di preparazione
  • 40 min.
Ingredienti
  • 400 gr di riso (Vialone)
  • 1 grande cipolla bianca
  • 50 gr di prosciutto crudo (1 fetta)
  • 50 gr di pancetta
  • 1 bicchiere di spumante (se volete anche champagne)
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • Brodo di carne (anche di dato, 1,5 l)
  • 1 piccolo tartufo
  • Sale e pepe q.b
preparazione

Per 4 persone
Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con 80 gr di burro, a fuoco lento. Tagliate a striscioline il prosciutto e la pancetta e unitela alla cipolla; fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso, girate di continuo con un cucchiaio di legno e unite il bicchiere di spumante (o champagne) e fate evaporare. A questo punto aggiustate con sale e pepe e finite la cottura del riso aggiungendo via via il brodo e mescolando il riso.
A cottura ultimata aggiungete il restante burro ed il parmigiano e mantecate. Trasferite il riso o nei piatti o in un vassoio da portata e aggiungete il tartufo, ben spazzolato per eliminare i residui di terra, affettato con l'apposito utensile a sottili lamelle.
Servite in tavola il risotto al tartufo.