Ricette cucina

Risotto alla crema di scampi: ricetta per cucinare il risotto alla crema di scampi.

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PRIMI PIATTI

Risotto alla crema di scampi

Tempo di preparazione
  • 40 min
Ingredienti
  • 400 gr di riso
  • 500 gr di scampi
  • 1 scalogno (in alternativa 1 cipolla)
  • 1 bicchierino di brandy
  • 1,5 di fumetto di pesce
  • 2 cucchiai di panna
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro o pomodoro fresco tagliato a pezzetti
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale q.b
preparazione

Per 4 persone
Lavate e sgusciate gli scampi e privateli del sbudellino nero, conservando le teste (conservate anche qualche scampo se volete decorare il piatto).
Mettete queste ultime in un pentolino con circa 1,5 l d'acqua, aggiungete il sale e fate bollire per 30 min. A questo punto scolate il fumetto in un contenitore e strizzate in qualche modo le teste aiutandovi anche con un passino: aggiungete il liquido ricavato al fumetto.
Preparate la crema di scampi in questo modo: ponete gli scampi in un pentolino con un filo d'olio; aggiungete due prese di prezzemolo finemente tritato e un pizzico di sale; fate cuocere per 2-3 minuti, fate raffreddare, togliete gli scampi interi, che vi serviranno per la decorazione e passate tutto al mixer per ottenere una crema. Aggiungete i due cucchiai di panna, il bicchierino di brandy e amalgamate il tutto. Tagliate finemente lo scalogno, (vi consigliamo lo scalogno, simile alla cipolla ma molto più delicato) mettetelo in padella con un filo d'olio e fatelo appassire; aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto; continuate a cuocere aggiungendo a poco a poco il fumetto di pesce.
Dieci minuti prima della cottura, aggiungete la crema di scampi e il pomodoro (se usate pomodoro fresco ricordate di spellarlo e togliere con cura i semi). Portate a cottura continuando a girare ed aggiungere il fumetto all'occorrenza.
Servite il risotto alla crema di scampi decorando con il prezzemolo tritato e gli scampi che avete conservato.

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