Rigatoni alla paiata: ricetta per cucinare i rigatoni alla paiata
Rigatoni alla paiata: ricetta per cucinare i rigatoni alla paiata
Per 4 persone
Spellate la paiata e tagliatela a pezzi di circa 20 cm.
Formate delle ciambelline chiudendole alle estremità con del filo da cucina.
Lavate le budella di vitello con acqua ed aceto, delicatamente.
Tritate il sedano e la cipolla, e tagliate a pezzetti lo spicchio d'aglio.
In una casseruola mettete lo strutto o in alternativa l'olio, fate scaldare a fuoco alto e aggiungete la paiata per farla rosolare, girandola continuamente con un mestolo di legno. Appena rosolata, aggiungete il trito di cipolla, il sedano, l'aglio, sale, pepe, e il vino bianco. Fate evaporare il vino a fuoco alto e aggiungete i pomodori pelati; dopo circa 30 minuti aggiungete il cucchiaio di conserva, coprite il tutto e fate cuocere per 2 ore.
Nel frattempo fate bollire una pentola d'acqua salata dove cuocerete i rigatoni. Scolate la pasta al dente e condite con metà del sugo ed il pecorino. Preparate i piatti e finite di condire mettendo sopra i rigatoni qualche ciambellina di paiata, il sugo, e se volete, ancora una spolverata di pecorino.
Servite ben caldi i rigatoni alla paiata.
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