Ricette cucina

Ricette vitello: informazioni e ricette sulla carne di vitello.

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LE CARNI - Vitello

Diversamente dal manzo, al momento della macellazione il vitello viene suddiviso in due parti, al livello della 6-7 costola, ottenendo così il "busto" (che corrisponde ai due quarti anteriori del manzo uniti) e la "sella" che corrisponde ai due quarti posteriori o "pistola" sempre uniti. Ovviamente, date le sue più modeste dimensioni, anche il numero dei tagli risulta ridotto, pur restando valida la differenzazione tra il quarto posteriore, che fornisce le parti più pregiate, e l'anteriore da cui provengono i tagli più economici. Riportiamo inoltre alcune nostre ricette per cucinare il vitello.

Ricette Vitello

Carpaccio di vitello | Filetto al marsala | Paiata | Straccetti con rucola | Vitello tonnato | Involtini di Carne e Riso | Reale di vitello alla senape | Scaloppine alla livornese | Involtini di vitello | Vitello tonnato profumato | Carpaccio di vitello in frutta secca | Paiata | Rigatoni alla paiata | Scaloppine ai capperi | Fegato alla veneziana | Spiedini d’involtini

immagine del vitello sezionato

GERETTO POSTERIORE

GERETTO POSTERIORE

ossibuchi, brodo

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PESCE O PICCIONE

PESCE O PICCIONE

polpettone ripieno, bollito misto

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NOCE

NOCE

arrosto, bollito misto

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MAGATELLO

MAGATELLO

scaloppine, vitello tonnato

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FESA FRANCESE

FESA FRANCESE

fettine, involtini, paillerdes

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CODONE

CODONE

scaloppe, cotolete, involtini, arrosto

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SOTTOFESA

SOTTOFESA

arrosto, fettine, scaloppine

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SCAMONE

SCAMONE

arrosto, scaloppine

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SPINACINO

SPINACINO

tasca ripiena

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NODINI

NODINI

alla griglia, in padella

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FILETTO

FILETTO

arrosto medaglioni

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PANCETTA

PANCETTA

tasca ripiena

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COSTOLETTE

COSTOLETTE

arrosto, impanate

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PUNTA DI PETTO

PUNTA DI PETTO

arrosto, tasca ripiena

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REALE

REALE

bollito, umido, polpette, polpettoni, farce

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FIOCCO

FIOCCO

bollito misto

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FESA DI SPALLA

FESA DI SPALLA

scaloppe, arrosto arrotolato, spezzatino

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CAPPELLO DEL PRETE

CAPPELLO DEL PRETE

spezzatino

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FUSELLO

FUSELLO

spezzatino
polpette, farce

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COLLO

COLLO

spezzatino

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BRIONE

BRIONE

spezzatino

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GERETTO NTERIORE

GERETTO NTERIORE

occobuchi, brodo

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