Ricette cucina

Ricette secondi piatti: ricette secondi piatti di carne, ricette secondi piatti di pesce

ricette secondi piatti
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SECONDI PIATTI

Secondi piatti di carne

Abbacchio alla romana

Tagliate a pezzi la carne (potete farlo fare dal vostro macellaio).

Agnello ai carciofi

Mondate e tritate il prezzemolo. Pulite i carciofi eliminando le

Agnello ai Capperi

Mettete in una casseruola l'olio e lo spicchio d'aglio.

Agnello allo zenzero

In una pirofila scaldare a fuoco vivo 5 cucchiai di olio

Agnello al miele

Sbucciate gli scalogni e affettateli molto finemente.

Agnello in agrodolce

Steccare il cosciotto con un trito di rosmarino e aglio.

Agnello alla cacciatora

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi

Arrosto ai funghi

Pulite bene i funghi con un panno asciutto aiutandovi

Arrosto di maiale al latte

Legate la carne di maiale con il filo da cucina ;

Arrosto di maiale ripieno

Sgranate i piselli, sciacquateli in acqua corrente

Bocconcini di petto di pollo

Tagliate con l'aiuto di forbici da cucina , i petti di pollo

Coda alla vaccinara

Mettere in una casseruola olio e burro accompagnati da una cipolla

Carpaccio di vitello

Mondate e lavate il prezzemolo; tritatelo finemente. Lavate bene

Coniglio all'acquavite

Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi non troppo grossi. Far scaldare

Coratella

In una padella soffriggete con l'olio la cipolla tritata finemente, il rosmarino

Costolette d'agnello fritte

Preparare le costolette battute. Sbattete le uova e aggiungete

Cotechino

Mettete a bollire in acqua calda e nella sua confezione il cotechino

Cotechino e lenticchie

Mettete a bagno per tutta la notte in acqua fredda le lenticchie.

Faraona

Pulite la faraona e tagliatela a pezzi (potete tranquillamente trovarla

Faraona agli agrumi

Fiammeggiate la faraona per togliere la peluria , lavatela e asciugatela .

Fegato alla veneziana

Mettete il fegato in acqua e aceto per circa 30 minuti. Tagliate a fette

Filetto al marsala

Pulite e tagliate molto finemente la cipolla (usare il mix se

Filetto al pepe verde

Schiacciate un cucchiaio di pepe sgocciolato, aiutandovi con il

Filetto di maiale al pesto

Preparate il filetto di maiale ungetelo con un cucchiaio d'olio e condite

Filetto alla marinara

Tagliare la pancetta a bastoncini lunghi circa 4 cm; con la punta di un

Filetto di manzo in crosta di erbe

Legate con dello spago da cucina il filetto. Tritate finemente tutte

Insalata di pollo

Mettete a lessare il pollo, precedentemente pulito, in acqua calda

Involtini

Mettete in acqua calda i funghi per circa 20 minuti. Bagnate nel latte

Involtini di pollo

Pulite bene i petti di pollo da eventuali ossicini. Divideteli a metà

Involtini di vitello

Schiacciate bene le fettine di vitello e dividetele in due. Nota : se le fettine

Involtini carne e riso

Lessate in acqua salata il riso. Mettete ad ammorbidire i funghi

Manzo all'orientale

Pulite bene le verdure; tagliate a striscioline il peperone togliendo i semi

Manzo con Piselli

Tagliate la carne a pezzetti, avendo cura di eliminare il grasso in eccesso. Affettate la cipolla e schiacciate l’aglio.

Ossibuchi alle olive verdi

Infarinare gli ossibuchi e rosolarli in una casseruola con l'oli

Paiata

Togliete la pelle alla paiata . Tagliatela a pezzi di 15-20 cm. e formate

Parmigiana di Verdure

Pulite bene tutte le verdure; tagliate a fette di circa 1 cm le melanzane

Petti di pollo all'arancia

Lavate le arance, tagliatene 2 a metà e spremetene il succo. In un tegame

Petti di pollo con broccoli

Pelate e tagliate le patate a pezzi; cuocetele in acqua bollente con aggiunta di sale;

Petti di pollo ripieni

Tritate il prezzemolo; in una ciotola mettete la ricotta, l’uovo, il prezzemolo, la scorza

Polenta con salsicce

Preparate le polenta . Distendetela su una spianatoia , fatela riposare

Pollo alla diavola

In una padella mettete l'olio e aggiungete i petti di pollo adagiati dal lato

Pollo allo zafferano

Tagliate il petto di pollo a dadini. Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare

Pollo mandorle e peperoni

lavate e pulite bene i peperoni privandoli dei semi e del torsolo.

Pollo in crosta

Far scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Mondare e tritare

Polpette in salsa di pomodoro

Sbucciate la patata e mettetela a lessare. Pulite la cipolla e tagliatela finemente

Scaloppine ai capperi

Appiattite le scaloppine con il batticarne (il fondo di un bicchiere può

Scaloppine alla livornese

Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Mettete in padella le scaloppine

Scaloppine di tacchino

Schiacciate bene le fette di fesa di tacchino e mettetele a marinare per circa 20 minuti con il rhum, il succo di limone

Spiedini d'involtini

Battete bene le fette di carne, tagliate ogni fetta in tre parti, e mettete tutta la carne in un piatto con dell’olio.

Straccetti con rucola

In una padella larga mettete l'olio, aggiungete la carne spezzettata con le

Tacchino all'americana

Pulite bene il tacchino sia dentro che fuori, asciugatelo e strofinate le carni

Tacchino con funghi

Preparate il brodo di dado. Schiacciate i due agli e metteteli in una casseruola abbastanza

Tacchino ripieno

Preparare il tacchino per la cottura . Salarlo e peparlo dentro e fuori.

Trippa alla romana

In una pentola capiente mettere per metà, acqua una cipolla , i due chiodi

Uova all'occhio di bue con asparagi

Lavate bene gli asparagi e togliete la parte più dura del gambo. Lessate

Vitello tonnato

Mettete a lessare in una pentola la carne di vitello con tutti gli odori, che a

Uova alla boscaiola

Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine e rosolate in una padella aggiungendo

Secondi piatti di pesce

Alici con peperoni

Eliminate la testa delle alici, apritele a metà lasciandole unite sul dorso, togliete

Anguille alla cacciatora

Pulite ed eviscerate le anguille. Tagliate la testa e la coda e dividetele in

Aragosta

Pulite bene tutte le verdure: spellate le cipolle e lo scalogno, grattate la carota

Astice

Bollite l'astice in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto 2 foglie d'alloro

Baccalà in umido

In una casseruola mettete l'olio, la cipolla tagliata a fettine, l'aglio intero:

Calamaro in padella

Tagliateli ad anelli, mentre le teste tagliatele in 3-4 pezzi; asciugate i calamari con della carta

Calamaro ripieno

In un frullatore mettetevi le granfie e la testa, che precedentemente avrete

Canocchie in umido

Pulite le canocchie, incidetele ai lati con le forbici, eliminate la membrana

Capitone

Pulite bene il capitone togliendo le interiora e tagliando la testa. Lavatelo,

Carpa al vino bianco e uvette

Mettete l'uvetta in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti

Cefalo ripieno

Squamate il cefalo, privatelo delle interiora, apritelo dalla parte del ventre

Coregoni al cartoccio

Preparare i coregoni pulendoli e aprendoli in due lavare e tritare il prezzemolo

Cozze alla marinara

Lavate bene le cozze aiutandovi con un coltello per togliere le eventuali

Dentice in crosta di sale

Pulire il dentice sviscerandolo ma lasciando le squame; sciacquare

Filetti di dentice con verdure

Pulite bene tutte le verdure, tagliatele a pezzi non molto grandi e nella forma

Filetti di nasello al latte

Pulite la cipolla e tagliatella molto fine. Potete anche usare uno

Filetti di spigola in zappetta di vongole

Tritate il prezzemolo dopo averlo ben pulito; mettetelo in una casseruola insieme a 2 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio

Filetto di tonno

Sciacquate in acqua corrente le fette di filetto.  Allargate su un piatto i semi di sesamo.

Frittata ai frutti di mare

Sbucciate lo spicchio d'aglio e mettetelo in padella con un cucchiaio d'olio per farlo insaporire.

Frittelle di bianchetti

Lavare bene i bianchetti in uno scola pasta con acqua corrente; in una

Fritto non fritto di calamari

Pulite bene i calamari, sciacquate in acqua corrente e tagliateli ad anelli: asciugateli leggermente

Gamberoni in guazzetto

Lavate bene i gamberi in acqua corrente.
In una padella aggiungete l'olio, l'aglio a

Insalata di farro tonno funghi

Mettete il farro in acqua fredda per circa 30 minuti; togliete le eventuali

Involtini di triglia

Mondate, lavate e asciugate il prezzemolo. Tostate i pinoli in una padella,

Involtini di sogliola

Mettete a rinvenire i funghi in acqua tiepida per circa 1 ora

Luccio ai pistacchi e funghi

pulire il pesce aprendolo in due; in un frullatore mettere il prezzemolo,

Moscardini

Lavate e pulite bene i moscardini, lasciateli scolare e infarinateli. Tritate

Omelette di Mare

Lavate bene i gamberi e metteteli a scottare per circa 2 minuti in acqua

Panzanella alla toscana

Prendete del pane raffermo e spezzatelo a pezzi grandi.  In un contenitore alto

Pesce spada alla messinese

Lessate le patate e fatele raffreddare; tagliate a fette la cipolla e fatela

Pesce spada alle olive

Mettere a marinare le fette di pesce spada, con l'aglio che avrete tagliato

Rombo in crosta

Pulite bene il pesce togliendo anche la pelle del dorso (vi consigliamo

Rombo al forno

Procuratevi un rombo fresco di 1 kg abbondante e possibilmente fatelo pulire e spellare

Salmone farcito

Pulite il pesce, squamandolo con un coltello o con l'apposito attrezzo, ed

Scampi gratinati

sciacquate bene i scampi e asciugateli; divideteli in due aprendoli dalla

Sogliole alla mugnaia

Private le sogliole della pelle, lavatele sotto l'acqua fredda corrente,

Spigola all'arancia

Pulite bene la spigola, squamandola e sviscerandola. Fate 3 piccoli tagli

Spiedini di capitone all'aceto

Preparare in una ciotola la salsa composta da aceto, olio, pepe e sale.

Spiedini di pesce

Lavate bene la pescatrice e tagliatela a dadini (ne dovrete ricavare due

Trote al limone

Pulite le trote e eviscerandole e togliendo la testa e la spina centrale tritate