Ricette cucina

Ricette pesce: ricette per cucinare il pesce

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IL PESCE

Il pesce costituisce uno degli alimenti più sani e digeribili presenti nella nostra tavola, ricco di proteine, vitamine e sali minerali, è consigliabile a tutti, oltre ad essere unopesce fresco degli alimenti base della dieta mediterranea. Per preparare un buon piatto di pesce servono non pochi accorgimenti e competenze (dall’acquisto alla pulitura, alla cottura) che spesso scoraggiano i più a cucinarlo, per questo vi andiamo a proporre una serie di semplici regole che vi consentiranno di cucinare un eccellente piatto di pesce senza molta fatica e sicuramente con una buona riuscita.

L'ACQUISTO

La prima fase è costituita dall'acquisto: se non possiamo contare sul nostro pescivendolo di fiducia, dovremmo seguire una serie di regole che ci faranno capire pesce frescose il pesce è fresco o meno, servendoci dei nostri occhi, del nostro naso e del tatto. Per quanto concerne l'occhio, dovremmo vedere se il pesce su cui è caduta la nostra scelta he le branchie rosse o rosa vivo e umide, l'occhio brillante, non incavato, con cornea trasparente e pupilla nera. Al naso il pesce ha un profumo che ricorda l'alga marina o per quelli di acqua dolce, di erbe palustri. Al tatto: la carne deve essere soda ed elastica; premendo leggermente il pesce con un polpastrello non deve rimanere alcun incavo; inoltre il pesce fresco presenta una certa rigidità e, se freschissimo, è possibile tenerlo per la testa in posizione orizzontale senza che si pieghi. Le squame devono essere ben aderenti al corpo e brillanti.