In questa sezione vogliamo illustrarvi ingredienti e procedimenti per la preparazione della così detta 'pasta fresca', stesa o ripiena. Vi forniremo ingredienti e preparazione della pasta nei suoi diversi formati, i più conosciuti, accompagnati inoltre da diverse ricette per la pasta.

La sfoglia all'uovo

La sfoglia all'uovo è la base per la preparazione della maggior parte della pasta fresca; gli ingredienti e la preparazione della sfoglia si adattano ad ogni tipo di pasta fresca, anche se a secondo dei casi si dovrà aggiungere agli ingredienti di base, un po' d'acqua o un po' d'olio.

Ingredienti:

• 100 gr di farina di grano duro a testa per formati a taglio (es.: tagliatelle; tagliolini);
• per la pasta ripiena 75 gr di farina a testa.
• 1 uovo per ogni etto di farina
• 1 presa di sale

Preparazione

disponete la farina a fontana su di un piano o su una spianatoia e rompetevi le uova. Aggiungete la presa di sale. Iniziate ad impastare con un movimento dall'esterno verso il centro con le mani precedentemente ben infarinate in modo da non farvi attaccare la pasta alle dita. Lavorate con energia fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Potete aggiungere anche un po' d'olio o un po' d'acqua secondo l'impasto che vorrete fare, più o meno morbido. Normalmente si aggiungono due cucchiai salvo diversa indicazione.

Date all'impasto la forma di una palla (o due secondo la quantità) e mettete a riposarla per mezz'ora avvolta in un panno o in della pellicola da cucina, in luogo asciutto. Riprendete la pasta e a questo punto datele la forma di un panetto. Infarinate il piano di lavoro; tagliate il panetto in fette di circa 1,5 cm in modo da rendere più agevole l'operazione di tiratura. Se stendete la pasta a mano senza l'ausilio della macchina, infarinate il matterello, e iniziate a stendere dello spessore desiderato. Infine tagliate i fogli così ottenuti nel formato voluto ricordandosi di spolverare la pasta con un po' di farina.

Tipi di pasta

• Agnolini (tipici del mantovano)
• Agnolotti (tipici piemontesi)
• Cannelloni
• Gnocchi
• Lasagne
• Pansotti
• Pappardelle, Tagliatelle, Tagliolini, ed altro
• Ravioli
• Tortellini (tipici emiliani)

Ricette Pasta

Completiamo questa sezione riportando alcune ricette per la pasta.

Lasagne al forno | Lasagne alla Marinara | Lasagne ai carciofi | Agnolini in brodo | Ravioli di spigola | Cannelloni alle uova | Gnocchi alle vongole | Gnocchetto gamberi e zucchine | Tagliatelle ai funghi porcini | Tagliolini alla bottarga |