Ricette cucina

Ricette pasta: ricette per cucinare e preparare la pasta.

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PASTA

In questa sezione vogliamo illustrarvi ingredienti e procedimenti per la preparazione della così detta 'pasta fresca', stesa o ripiena. Vi forniremo ingredienti e preparazione della pasta nei suoi diversi formati, i più conosciuti, accompagnati inoltre da diverse ricette per la pasta.

La sfoglia all'uovo

La sfoglia all'uovo è la base per la preparazione della maggior parte della pasta fresca; gli ingredienti e la preparazione della sfoglia si adattano ad ogni tipo di pasta fresca, anche se a secondo dei casi si dovrà aggiungere agli ingredienti di base, un po' d'acqua o un po' d'olio.

Ingredienti:

  • 100 gr di farina di grano duro a testa per formati a taglio (es.: tagliatelle; tagliolini);
  • per la pasta ripiena 75 gr di farina a testa.
  • 1 uovo per ogni etto di farina
  • 1 presa di sale

Preparazione

disponete la farina a fontana su di un piano o su una spianatoia e rompetevi le uova. Aggiungete la presa di sale. Iniziate ad impastare con un movimento dall'esterno verso il centro con le mani precedentemente ben infarinate in modo da non farvi attaccare la pasta alle dita. Lavorate con energia fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Potete aggiungere anche un po' d'olio o un po' d'acqua secondo l'impasto che vorrete fare, più o meno morbido. Normalmente si aggiungono due cucchiai salvo diversa indicazione.

Date all'impasto la forma di una palla (o due secondo la quantità) e mettete a riposarla per mezz'ora avvolta in un panno o in della pellicola da cucina, in luogo asciutto. Riprendete la pasta e a questo punto datele la forma di un panetto. Infarinate il piano di lavoro; tagliate il panetto in fette di circa 1,5 cm in modo da rendere più agevole l'operazione di tiratura. Se stendete la pasta a mano senza l'ausilio della macchina, infarinate il matterello, e iniziate a stendere dello spessore desiderato. Infine tagliate i fogli così ottenuti nel formato voluto ricordandosi di spolverare la pasta con un po' di farina.

Tipi di pasta

Ricette Pasta

Completiamo questa sezione riportando alcune ricette per la pasta.

Agnolini

Agnolini in brodo

Agnolotti

Agnolini alla toscana | Agnolini trentini

Cannelloni

Cannelloni alle uova

Gnocchi

Gnocchi alle vongole | Gnocchi ai gamberi | Gnocchi di semolino

Lasagne

Lasagne al forno | Lasagne alla Marinara | Lasagne al pesce | Lasagne ai carciofi | Lasagne alla bolognese | Lasagne alle anguille

Ravioli

Ravioli di spigola | Ravioli di zucca | Ravioli con uova di quaglia

Pappardelle, Tagliatelle, Tagliolini ed altro

Pappardelle al cinghiale | Tagliatelle ai funghi porcini | Tagliatelle al pesce persico | Tagliatelle con gamberi in crosta | Tagliolini al di cacio e pepe alle cozze | Tagliolini alla bottarga | Tagliatelle integrali con carciofi | Tagliolini al baccalà | Tagliolini alla bottarga

Tortellini

Tortellini alla bolognese