Ricette cucina

Ricette manzo: informazioni e ricette sulla carne di manzo.

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LE CARNI - Manzo

Secondo la tecnica in vigore nel nostro paese, il manzo viene sezionato in due mezzene ed ogni mezzena viene sezionata in due quarti: l'anteriore (meno pregiata) e la posteriore (chiamata anche quarto pistola per la sua configurazione che la fa assomigliare a quest'arma). I quarti vengono poi suddivisi in tagli che, a seconda delle provenienze possono essere di prima, seconda o terza categoria. I tagli sono più o meno simili in tutta Italia: cambiano invece i loro nomi a seconda delle regioni. Di seguito troverete anche alcune ricette per cucinare il manzo.

Ricette Manzo

Arrosto ai funghi | Filetto alla marinara | Filetto al pepe verde | Manzo con piselli | Polpette in salsa di pomodoro | Manzo all’orientale | Filetto di manzo in crosta di erbe | Agnolotti alla toscana | Lasagne al forno | Agnolotti trentini | Salsa alla bolognese | Gulash | Ragù | Zucchine ripiene

immagine del bovino sezionato

GERETTO POSTERIORE

Geretto posteriore

ossibuchi, brodo

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ROSA

ROSA

bistecche

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NOCE

Noce

arrosto, bollito misto

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CODONE

CODONE

arrosto, bollito misto

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MAGATELLO

MAGATELLO

scaloppine

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PESCE O PICCIONE_

PESCE O PICCIONE

bollito, stracotto

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FETTA DI MEZZO

FETTA DI MEZZO

arrosto, brasato, involtini

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FILETTO

FILETTO

medaglioni, tartare, costate,
bistecche

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SCAMONE

SCAMONE

bistecca, arrosto

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SCALFO

SCALFO

brasato, stufato, polpa tritata

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SPINACINO

SPINACINO

tasca ripiena

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REALE CON OSSO

REALE CON OSSO

brasato bollito

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ROAST_BEEF

ROAST_BEEF

bistecca arrosto

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COSTATE

COSTATE

bistecche

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FUSELLO

FUSELLO

bollito, brasato, polpette, farce

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COSTE DELLA CROCE

COSTE DELLA CROCE

bollito

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FESONE DI SPALLA

FESONE DI SPALLA

brasato, bistecche, scaloppine

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BRIONE

BRIONE

brasato, bollito, spezzatino,
polpette, farce

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CAPPELLO DEL PRETE

CAPPELLO DEL PRETE

brasato, bollito, spezzatino,
polpette, farce

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REALE

REALE

brasato, bollito

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COLLO

COLLO

spezzatino, polpa tritata

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PUNTA-DI-PETTO

PUNTA DI PETTO

tasca ripiena, arrosto al forno

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FIOCCO

FIOCCO

tasca ripiena, arrosto

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BIANCO COSTATO DELLA CROCE E REALE

BIANCO COSTATO DELLA
CROCE E REALE

brodo, bollito

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GERETTO ANTERIORE

GERETTO ANTERIORE

ossibuco, bollito, brodo

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