LE CARNI - Maiale
Ricette maiale
Arrosto di maiale al latte | Arrosto di maiale ripieno | Filetto di maiale al pesto
FILETTO
arrosto, scaloppine
PUNTINE O COSTINE
arrosto , alla griglia in
padella, piatti regionali
PANCETTA
fresca: arrosto;
stagionata: soffrritti;
bardatura, lardellatura
LONZA O LOMBATA
arrosto, medaglioni, scaloppine
GERETTO POSTERIORE
arrosto, ossibuchi
GUANCIALE
fresco: brasato, arrosto;
stagionato: per sughi
LARDO
soffritti, bardature,
lardellature
SUGNA
grasso per friggere
PIEDINI
gli anteriori: bolliti;
posteriori: contenitori per
zamponi
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