Ricette cucina

Antipasto: ricette antipasto, antipasti di mare e antipasti di terra.

antipasti
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ANTIPASTI

Antipasti di terra

Antipasto all'italiana

Procuratevi uno o più vassoi possibilmente circolari e uno o due coppe tipo quelle da champagne.

Bruschetta con pancetta fave e pecorino

Sbucciate le fave. Tritate finemente la cipolla. In una padella mettete l'olio, la cipolla e la pancetta.

Cannolini di bresaola

Sbucciate la pera privandola del picciolo e dei semi; tagliatela a pezzi molto piccoli.

Caponata

Tagliate le melanzane a dadini e sistematele su di un piatto. Salatele e fatele riposare per circa un'ora per far perdere la loro acqua.

Carpaccio di zucca

Pulite e lavate la zucca; fatela riposare per 20 minuti in frigorifero e tagliatela a fette sottili.

Champignon alla Greca

Riunite in una casseruola le cipolline, la carota raschiata e affettata, gli spicchi d'aglio spellati,

Cocktail di asparagi

Lessate gli asparagi nell'apposita pentola alta e stretta, lasciateli raffreddare e tagliateli

Crepes

Sbattere le uova con un pizzico di sale, incorporatevi 125 g di farina e diluite con

Crostino alla boscaiola

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli in piccoli pezzi spellare la salsiccia; spellare l'aglio

Crocchette di patate

Lessate le patate in acqua salata. Appena lesse, toglietele dall'acqua e fatele reffreddare: pelatele e

Crostini di fegatini di pollo

Pulite bene i fegatini di pollo facendo attenzione ad eliminare senza rompere, il fiele.

Crostini fichi e prosciutto

Tostate le fettine di pane e condite con un pizzico di sale e un filo d'olio.

Fagioli e uova di lompo

Sgranate i fagioli, sciacquateli, metteteli in una capace pentola e fateli lessare in abbondante acqua

Fritto di verdure

Preparate la pastella: setacciate la farina in una terrina; versate a filo la birra e sbattete con una frusta

Insalata di zucchine e carote

Pulite le verdure raschiando le carote e spuntandole insieme alle zucchine.

Insalata mediterranea

Lessate i polpi dopo naturalmente averli sciacquati e puliti.

Insalata russa

Pulite bene tutte le verdure; pelate le patate, e tagliate a dadini le carote e a piccoli pezzi i fagiolini.

Insalata di aringa affumicata

Tagliate le barbabietole a dadini e conditele in un'insalatiera con l'aceto e fate riposare.

Involtini di bresaola ricotta e noci

Ponete in una terrina la ricotta, unite le noci tritate, le uova sode schiacciate con la forchetta,

Involtini di prosciutto cotto

lessare le due uova bagnare le fette di pancarré con il latte in un frullatore mettere le uova lesse, i capperi le fette di pancarré sgocciolate e strizzate l'olio il sale e il pepe. Frullare il tutto per ottenere un composto

Involtini di verdure

Lavate bene tutte le verdure. Tagliate a fette sottili lunghe, le zucchine e le melanzane,lessare le due uova bagnare le fette di pancarré con il latte in un frullatore mettere le uova lesse,

Lattuga mele gorgonzola

Lavate bene la pianta d'insalata e tagliatela a vostro piacimento. Sbucciate le mele e

Melone anguria cipolle

Tagliate a fettine la cipolla dopo naturalmente averla spellata.

Panelle

Fate bollire un tegame d'acqua e sale; versate a pioggia la farina di ceci e mesclate con un mestolo di legno,

Peperoncini ripieni

Pulite bene i peperoncini; togliete la calottina e i semini all'interno.

Pere con philadelfia e peperoncino

Sbucciate le pere togliendo il torsolo e tagliate ognuna in 4 spicchi.

Radicchio Trevigiano

Rompete l'uovo e separate il tuorlo dall'albume. Mettete il tuorlo in una ciotola e aggiungente

Radicchio Trevigiano in pastella di vino

Rompete l'uovo e separate il tuorlo dall'albume. Mettete il tuorlo

Rotelline di piadina

Spalmate le piadine con lo stracchino lasciando un pò di spazio al bordo della piadina.

Peperoni olive e pecorino

Sbucciate i cetriolini e affettateli sottilmente, ponendoli su di un piatto inclinato;

Spiedini uva formaggio e salame

Lavate bene gli acini d'uva. Tagliate ogni fetta di salamino in 4 parti.

Torta di mortadella e birra

Stendete la pasta e foderate il fondo e i lati di uno stampo unto con il burro.

Tostini spek noci e gorgonzola

Spezzettate la gorgonzola in un tegamino e fate squagliare a fiamma bassa il formaggio,

Uova Ripiene

Mettete i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Rassodate le uova (8 minuti in acqua a bollore).

Zucchine ripiene

Sbollentate le zucchine per circa 10 minuti. Scolatele e fatele raffreddare;

Antipasti di mare

Acciughe

Pulite le acciughe: privatele della testa e apritele a libro togliendo la lisca e le interiora.

Alghe croccanti

Lavate bene le alghe e asciugatele con della carta assorbente.

Alici marinate

Lavate bene le alici, togliete la teste e le interiora, e apritele dalla parte del ventre a libro,

Alici capperi e basilico

Pulite le acciughe togliendogli la testa ma senza spinarle. Sistematele in una tortiera o pirofila

Baccalà marinato

Tagliate il baccalà a fette sottili. Adagiatelo su un piatto.

Bruschetta alla Bottarga

Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe.

Bruschetta alle Vongole

Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 4 ore.

Bruschetta con Carpaccio di Pesce Spada

Lasciate a macerare le fettine di pesce spada nel succo di limone con le bacche

Bruschette pomodori alici e basilico

Tagliate a metà le fette di pane e tostatele.

Calamaretti al vapore

Lavate bene i calamaretti in acqua corrente (ricordate che i calamaretti devono

Calamari con Bietole

Pulite i calamari e poi tagliateli a pezzi; lavateli a lungo in acqua corrente e fateli sgocciolare.

Capesante con gamberetti

Lavate bene i gamberetti e immergeteli in una pentola di acqua bollente

Carpaccio di pesce spada

Mettete a marinare in una terrina, per 24 ore e in luogo fresco, le fettine di pesce spada,

Carpaccio di pesce spada all'aceto

Mettete a marinare in una terrina, per 24 ore e in luogo fresco, le fettine di pesce spada,

Carpaccio di polpo

Pulite bene il polpo asportando gli occhi e il rostro. Ripulite le viscere all'interno

Cestini di parmigiano gamberi e zucchine

pulire i gamberi sgusciandoli e privandoli della testa e della coda, sciacquarli.

Crostino alle telline

Fate 'spurgare' bene le telline in acqua salata per 3-4 ore in modo da togliere eventuale sabbia.

Dadini al salmone

Tostate le fette di pancarrè e toglietegli la crosta. Imburrate le fette e tagliatele a quadratini

Filetti di spigola marinati

Prendete delle spigole fresche e sfilettatele togliendo anche la pelle.

Gamberi al vapore

Sbucciate i gamberi e sciacquateli in acqua corrente. Prendete una pentola e mettete a bollire dell’acqua

Insalata di avocado e granchio

Sbucciate l'avocado, dividetelo a metà ed eliminate il nocciolo.

Insalata di mare

Pulite bene i polpi e le seppie togliendo gli occhi i becchi e lavandoli bene

Insalata di polpo

Pulite bene il polpo asportando gli occhi e il rostro. Ripulite le viscere all'interno

Insalata di riso e gamberetti

Lessate i gamberetti in acqua salata per qualche minuto e sgusciateli.

Insalata in limone

Lavate bene tutte le verdure e asciugatele.

Insalata lenticchie e gamberi

Lavate e mondate bene il prezzemolo: tritatelo finemente.

Moscardini olio e limone

Lavate bene i moscardini e bollite in acqua, a cui avrete aggiunto sale e aceto,

Ostriche mimosa

Aprite le ostriche, cercando di recuperare il liquido in esse contenuto;

Polpo

Pulite bene il polpo. Mettetelo in acqua aggiustata di sale e fate bollire per 3/4 della cottura

Pomodori con bottarga

Lavate bene i pomodori e tagliateli a fette per largo, di circa 1 cm.

Pomodorini ripieni al tonno

Lavate bene i pomodorini, puliteli e divideteli a metà per togliere i semi e parte della polpa

Salmone e melone

Tagliate a spicchi il melone, dopo averlo privato dei semi; togliete la buccia

Seppie

Pulite bene le seppie eliminando la pellicina nerastra che le ricopre;

Spiedini di ostriche

Aprite le ostriche, toglietele dalla conchiglia e scottatele per 2 minuti