Ravioli con uova di quaglia: ricetta per cucinare i ravioli con uova di quaglia.
Ravioli con uova di quaglia: ricetta per cucinare i ravioli con uova di quaglia.
Per 6 persone
Preparate la pasta
all'uovo e la sfoglia per fate i ravioli.
Pulite bene le spinaci eliminando
le foglie rovinate e le radici.
Lavatele in acqua corrente, scolatele e
mettetele al fuoco in una casseruola per 10 minuti in modo da farle
appassire.
Scolatele e schiaccitele bene con un mestolo forato. Tagliatele
finemente e trasferitele su una ciotola dove aggiungerete la ricotta e il
mascarpone: mescolate il tutto con un mestolo di legno, aggiungete l'uovo,
il sale e la noce moscata.
Mescolate bene il composto.
Dopo aver steso al pasta preparate dei dischi di
circa 8 cm di diametro, aiutandovi anche con un bicchiere.
Disponete al centro del disco u cucchiaio di composto e rompete al centro un
uovo di quaglia: spolverate di parmigiano e salate.
Chiudete il raviolo con
un altro disco premendo bene intorno per far aderire la pasta. Fate cuocere
i ravioli in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto anche in cucchiaio
di olio extravergine er non farli attaccare. Metteteli un pò alla volta e
appena cotti (circa 5 minuti) poneteli via via dentro una ciotola: conditeli
con il burro che avrete messo a fondere a fuoco basso, i chiodi di garofano
e una spolverata di parmigiano; ripetete l'operazione per tutti i ravioli
via via che li scolerete.
A questo punto preparate ogni piatto mettendo 3
ravioli e spolverando con il parmigiano rimasto.
Servite i ravioli di
spinaci con uova di quaglia ben caldi in tavola.
Torna alle ricette primi piatti
nuove ricette