Ravioli di Spigola

PRIMI PIATTI

Ravioli di spigola

80 min.

1 spigola da circa 500 gr
300 gr di spinaci
100 gr di ricotta
80 gr di parmigiano
400 gr di pomodori maturi (in alternativa polpa di pomodoro a pezzettoni)

1 cipolla non molto grande
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b

Per 4 persone
Preparate la sfoglia all'uovo per i ravioli.
Lavate bene le spinaci e lessatele in acqua salata. Scolatele, strizzatele e tritatela; ponetele in una ciotola.
Sfilettate la spigola (potete chiedere al vostro pescivendolo di procurarvi dei filetti già fatti) e rosolate i filetti in padella con due cucchiai d'olio. Unite agli spinaci i filetti di spigola, la ricotta, il parmigiano il sale e un pizzico di pepe; lavorate bene il composto. A questo punto preparate i ravioli. Tritate la cipolla, spellate e dividete l'aglio in due; spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti, privandoli dei semi.
In una padella aggiungete l'olio, la cipolla, l'aglio, il pomodoro, il rosmarino tritato e il sale, e fate cuocere il tutto per circa 20 minuti. Lessate i ravioli e appena cotti condite con il sugo di pomodoro.
Servite in tavola i ravioli di spigola.

Torna alle ricette primi piatti

PRIMI PIATTI