Ravioli di zucca: ricetta per cucinare i ravioli di zucca .
Ravioli di zucca: ricetta per cucinare i ravioli di zucca .
Per 4 persone
Preparate la pasta all'uovo per la sfoglia.
Fate bollire la zucca a pezzi e con la buccia, per circa 15/20 minuti; toglietela dall'acqua e fatela stiepidire; toglietevi la buccia e lasciatela ancora ben scolare su di un telo per circa 2 ore; dovrà essere ben scolata dall'acqua, quindi spremetela bene aiutandovi con il telo su cui l'avete messa.
A questo punto passate la zucca al setaccio, mettendola in una terrina, dove andrete ad aggiungete le uova, gli amaretti tritati, il parmigiano, il pangrattato, la mostarda tritata, sale e noce moscata. Amalgamate bene il tutto ottenendo cosė il ripieno per i ravioli.
Una volta preparati fateli cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti. Nel frattempo mettete in un tegamino il burro e la salvia, fate sciogliere bene il burro; scolate i ravioli e metteteli in un vassoio, versatevi sopra il burro fuso e la salvia, spolverate con abbondante parmigiano e servite in tavola i ravioli alla zucca.
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