Radicchio Trevisano: ricetta per cucinare il radicchio trevisano
Radicchio Trevisano: ricetta per cucinare il radicchio trevisano
Per 4 persone
Rompete l'uovo e separate il tuorlo dall'albume. Mettete il tuorlo in una ciotola e aggiungente a filo il vino bianco montando con una frusta o una forchetta. Incorporate la farina continuando a montare con la frusta ed evitando di far formare grumi. Nel caso la pastella risulta troppo lenta aggiungete farina; dovrete ottenere un composto abbastanza denso.
Aggiungete una presa di sale e una spolverata di pepe. Fate riposare per 30 minuti. Nel frattempo pulite il radicchio eliminando il torsolo e le foglie sciupate e lavatelo accuratamente. Sfogliate il radicchio fino ad arrivare al cuore; conservate le foglie staccate. Tagliate il cuore del radicchio a spicchi verticali di circa 1 cm di spessore. Procuratevi un vassoio da portata possibilmente circolare e disponete le foglie di radicchio ben asciutte, partendo dal bordo del vassoio fino a creare un letto di foglie. Montate a neve l'albume con una frusta a mano o con una frusta elettrica. Unite le chiare montate a neve alla pastella in modo delicato cercando di non far smontare l'albume; mescolate lentamente.
Scaldate in una padella l'olio, immergete i spicchi di radicchio nella pastella e immergeteli nell'olio ben caldo. Non appena risultano ben dorati, toglieteli con un mestolo forato e adagiateli su della carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso. Salate il radicchio e sistematelo sul letto di foglie precedentemente preparato.
Servite in tavola il radicchio trevisano in pastella di vino, ben caldo.
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