Pastiera: ricetta per preparare la pastiera.
Pastiera: ricetta per preparare la pastiera.
Per 12 persone
Fate scongelare la pasta frolla. In una casseruola mettete il grano cotto, lo strutto, la scorza grattugiata del limone per i 3/4, e il latte, e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando finchè non diventi crema.
Frullate la ricotta, con le uova, compresi 2 tuorli, la bustina di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella. Cercate di ottenere un composto fine, aggiungete la restante scorza di limone e i canditi tagliati a dadini. Unite al grano e amalgamate.
Stendete a questo punto la pasta frolla con il matterello, circa 1/2 cm di spessore e rivestite una teglia del diametro di 30 cm circa, precedentemente imburrata.
Con la pasta eccedente ricavate delle strisce.
Versate il composto, livellatelo, ripiegate i bordi della pasta e decorate con le strisce formando una grata che pennellerete con il tuorlo sbattuto rimasto.
Infornate a 180° (a forno prescaldato) per circa 1 ora e mezza (controllate sempre con uno stecchino lo stato di cottura prima di togliere dal forno). Lasciate raffreddare, spolverate con dello zucchero a velo e servita la pastiera napoletana.
Nota: il grano cotto lo potete trovare al supermercato, mentre per quanto riguarda l'orzo perlato, dovete metterlo a bagno la sera prima e cuocerlo per 30 minuti, il riso a chicco tondo per dolci dovrà essere invece cotto per 20 minuti.
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