Mousse di pere: ricetta per preparare la mousse di pere .
Mousse di pere: ricetta per preparare la mousse di pere .
Per 8 persone
Lavate e
sbucciate le pere. Tagliatele in 4 parti togliendo il torzolo e
mettetele in un pentolino con la cannella, i chiodi di garofano e la
scorza di limone. Ricoprite d'acqua e fate cuocere fino a quando non si
sono ammorbidite. Scolatele e fatele raffreddare; passatele al mixer in
modo da ottenere una purea liscia. Raccogliete la purea in una ciotola
e aggiungete qualche goccia di succo di limone, tre quarti del cocco
(il rimanente vi servirà per la decorazione finale) e il dolcificante;
mescolate il tutto. Montate la panna e gli albumi d'uovo a neve con il
pizzico di sale. Unite i due composti alla purea di pere e mescolate
con un frusta. Una volta amalgamato bene il tutto, distribuite il
composto in coppette e mettete in frigo fino al momento di
servirle. Prima di portare in tavola la mousse di pere, decorate con
una spolverata di cacao amaro e il rimanente cocco essiccato. Infine
accompagnate la mousse con i biscottini.
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