Involtini di sogliola: ricetta per cucinare gli involtini di sogliola.
Involtini di sogliola: ricetta per cucinare gli involtini di sogliola.
Per 4 persone
Mettete a rinvenire i funghi in acqua tiepida per circa 1 ora. Tagliate a listarelle il radicchio dopo averlo ben lavato. Mettete a lessare le due patate. In una padella aggiungete 3 cucchiai d’olio e lo scalogno tritato; fate rosolare per qualche minuto e nel frattempo sciacquate i funghi secchi in acqua corrente e strizzateli molto bene; aggiungeteli allo scalogno insieme al quale dovrete mettere anche il radicchio; aggiustate di sale, fate appassire il tutto e togliete dal fuoco. Fate un po’ freddare il vostro ripieno dopodiché prendete i filetti di sogliola e preparate degli involtini con il ripieno; stendete il filetto sul piano di lavoro, mettete un po’ del ripieno ad una delle due estremità del filetto e arrotolate; passate gli involtini nella farina e se necessario chiudeteli con uno stecchino. Mettete in padella un cucchiaio d’olio, salate gli involtini e fateli cuocere sfumandoli con il vino (se necessario portate a cottura aggiungendo acqua). A questo punto schiacciate le patate con l’apposito schiaccia patate. Mettetele al fuoco in un pentolino e aggiungete, sale, olio e latte, quest’ultimo quanto basta per formare una cremina abbastanza liquida. Versate la crema su ogni piatto e adagiatevi gli involtini di sogliola. Servite in tavola.
Nota: in alternativa alla sogliola potete anche usare filetti di rombo.
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