Filetti di spigola: ricetta per cucinare i filetti di spigola
Filetti di spigola: ricetta per cucinare i filetti di spigola
Per 4 persone
Tritate il prezzemolo dopo averlo ben pulito; mettetelo in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio spellato ed il peperoncino; aggiungete le vongole e mettete al fuoco in modo da farle aprire bene.
Nota: le vongole devo essere ben lavate con acqua corrente e possibilmente spurgate in acqua con aggiunta di sale per pulirle dall’eventuale sabbia.
Non appena aperte, aspettate un pò in modo da farle raffreddare e poterci lavorare; dovrete separarle dal guscio lasciandone circa una dozzina intere per la decorazione. A questo punto prendete un passino e filtrate l’acqua che hanno prodotto mettendola in una tazza capiente.
Prendete i filetti di spigola, salateli, adagiatevi sopra la fetta di lardo e arrotolate formando una specie di involtino. Fate scaldare una padella antiaderente e mettetevi i filetti facendoli cuocere circa 3-4 minuti per lato. Preparate i piatti; per ogni piatto, disponete in modo circolare ed in prossimità del bordo dello stesso, le vongole sgusciate precedentemente; aggiungete al fondo precedentemente filtrato, il rimanente olio ed emulsionate in modo da far addensare la salsa; all’occorrenza aggiungete altro olio; ponete i filetti di spigola al centro del piatto, irrorate con la salsa e infine aggiungete come decorazione le vongole intere.
Servite i filetti di spigola in zuppetta di vongole in tavola, aggiungendo se volete a bordo del piatto uno o due piccoli crostini.
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