Filetti alla marinara: ricetta per cucinare i filetti alla marinara.
Filetti alla marinara: ricetta per cucinare i filetti alla marinara.
per 4 persone
Tagliare la pancetta a bastoncini lunghi circa 4 cm; con la punta di un coltello fare delle incisioni nel filetto e introdurvi i bastoncini di pancetta. Tagliare il filetto a fette alte circa 3 cm e appiattirle leggermente con la pressione del palmo della mano. Scaldare la margarina in una padella, adagiarvi le fette di filetto, salare, pepare, rosolare da ambo le parti per 7 minuti complessivi; togliere le fette di filetto dalla padella, adagiarle in un piatto da portata e tenerle in caldo. Tagliare la scorza di limone a pezzi e unirli al fondo di cottura dei filetti, assieme ai capperi e al brodo di carne. Stemperare la farina in una tazza con un po' d'acqua, poi incorporarla al fondo di cottura e lasciar sobbollire il tutto per 5 minuti circa, avendo cura di mescolare. Togliere i pezzi di scorza di limone e aggiungere per ultima la panna acida; mescolare ancora molto bene per alcuni minuti, versare un cucchiaio di sugo bollente su ogni fetta di filetto e servire.
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