Fettuccine alla romana: ricetta per cucinare le fettuccine alla romana .
Fettuccine alla romana: ricetta per cucinare le fettuccine alla romana .
Per 4 persone - Mettere i funghi secchi in una ciotola con acqua fredda per almeno un paio d'ore. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla. Lavare i fegatini, asciugarli e tagliarli a dadini. Scolare, strizzare i funghi e tagliarli a pezzi più piccoli. Pelare lo spicchio d'aglio. In un tegamino sciogliere il burro, far rosolare i fegatini aggiungere il sale e il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla e l'aglio aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, togliere l'aglio e unire i funghi e farli cuocere per qualche minuto, mescolando. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere su fuoco moderato per 15-20 minuti. Verso la fine della cottura unire i fegatini e far ridurre il sugo. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle molto bene e condirle con il sugo. Servire immediatamente accompagnando con parmigiano grattugiato
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