CAMPANIA

Burrino in corteccia

Tipo latte: vaccino-siero
Materia prima:
Stagionatura: fino a due mesi
Area di produzione: Prodotto tutto l'anno in tutta la Campania; le migliori produzioni nel Matese (BN), nei Monti Alburni (SA) ed in tutto il Cilento.

Caciocavallo podolico

Tipo latte: bovino
Materia prima: vacche Podoliche; razza di origine ucraina introdotta con l'invasione dei Barbari
Stagionatura: dai 3 mesi ai 3 anni
Area di produzione: tutte le regioni

Caciotta campana

Tipo latte: ovino
Materia prima:
Stagionatura: fino a tre mesi in cantina.
Area di produzione: Prodotta da aprile a settembre in tutta la regione campana; ricercate quelle prodotte nella Comunità montana Bussento e Mingardo.

Cacioricotta campana

Tipo latte: caprino
Materia prima:
Stagionatura: 4 mesi circa
Area di produzione: Prodotta da aprile a settembre in tutta la regione campania

Caprino degli Alburni

Tipo latte: caprino
Materia prima:
Stagionatura: 4/5 giorni.
Area di produzione: Prodotta da aprile a settembre nel comprensorio dei Monti Alburni(SA).

Caprino stagionato

Tipo latte: caprino
Materia prima:
Stagionatura: da un mese fino ad un anno
Area di produzione: Prodotto da aprile a settembre nella Val Cilento alle falde degli Alburni.

Fior di latte campano

Tipo latte: vaccino
Materia prima: razza Agerolese
Stagionatura: no
Area di produzione: Prodotto tutto l'anno in tutta la regione campana; ricercato quello prodotto nel sorrentino.

Mozzarella di bufala campana

Tipo latte: di bufala
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: regioni meridionali della Campania, Puglia, Lazio.

Pecorino campano

Tipo latte: ovino
Materia prima: latte ottenuto da due mungiture, di cui una scremata per affioramento da razza Pezzata nera (60%) e Bruno-alpina (40%)
Stagionatura: da 3 mesi ad un anno, in cantina
Area di produzione: Prodotto tutto l'anno in tutta la regione.

Provola affumicata

Tipo latte: bufala
Materia prima:
Stagionatura: da 3 a 5 mesi
Area di produzione: Prodotto tutto l'anno in tutta la regione.

Ricotta di bufala

Tipo latte: siero di latte
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: Prodotta tutto l'anno nel Casertano, Napoletano, Salernitano.

Treccia dei Cerviati e Certaurino

Tipo latte: vaccino
Materia prima: vacca di razza podolica
Stagionatura: no
Area di produzione: Prodotta in genere da fine marzo a luglio a Sanza ed altri comuni del Cilento.

PUGLIA

Torna su

Burrata

Tipo latte: latte fresco, siero, caglio di vitello
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: tutta la regione

Cacifiore

Tipo latte: bovino fresco con aggiunta di caglio e fermenti
Materia prima:
Stagionatura:
Area di produzione: tutta la regione

Caciogargano

Tipo latte: ovino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: E' prodotto nella provincia di Foggia

Cacioricotta

Tipo latte: caprino o ovino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: zone locali della regione

Canestrato pugliese

Tipo latte: ovino
Materia prima: pecora di razza gentile di Puglia
Stagionatura: dai 2 ai 10 mesi
Area di produzione: : da dicembre a maggio tutto il foggiano e alcuni comuni del barese

Manteca

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: tutta la regione tutto l'anno

Marzotica

Tipo latte: vaccino e ovino
Materia prima:
Stagionatura: 10 15 giorni
Area di produzione: Viene prodotto in provincia di Lecce.

Pecorino brindisino

Tipo latte: ovino
Materia prima:
Stagionatura: 2 a 10 mesi
Area di produzione: Prodotto nel brindisino.

Pecorino leccese

Tipo latte: ovino con aggiunta di caprino
Materia prima:
Stagionatura: 90 a 120 giorni
Area di produzione: Prodotto nel Leccese in particolare nella zona Magliese Neretina durante tutto l'anno ma soprattutto in inverno.

BASILICATA

Torna su

Caciocotto

Tipo latte: ovino e/o vaccino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: Viene prodotto in tutta la Basilicata

Cacioricotta

Tipo latte: capra e/o pecora
Materia prima:
Stagionatura: 3 giorni a 4 mesi
Area di produzione: tutta la regione

Casiello

Tipo latte: caprino
Materia prima:
Stagionatura: 4 mesi
Area di produzione: E' prodotto in tutte la zone interne della Basilicata; rinomata è la produzione nell'area della Comunità montana Alto Sauro Camastra (Aliano, Gallicchio, Corleto Perticara, Guardia Perticara, Armento, Missanello).

Formaggio di capra a pasta fresca

Tipo latte: caprino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: Prodotto nella Comunità montana Medio Agri Sauro (PZ), a Scanzano Jonico (MT), a Stigliano (MT).

Ricotta dura salata

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura:2 mesi fino a quasi un anno in cantina
Area di produzione: L'area di produzione è estesa a tutta la Basilicata.

Scamorza

Tipo latte: vaccino o misto vacca e pecora.
Materia prima:
Stagionatura: 15 giorni
Area di produzione: tutta la regione

CALABRIA

Torna su

Butirro

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: Il Butirro (anche chiamato Piticelle) è prodotto nelle zone di Cosenza e Catanzaro, ma è comunque reperibile in tutta la regione. Produzione primavera estate

Pecorino con il pepe

Tipo latte: ovino e/o caprino
Materia prima:
Stagionatura: fino 2 anni
Area di produzione: periodo dicembre giugno-luglio in tutta la Calabria; molto rinomato quello del Crotonese (CZ)

Pecorino del Monte Poro

Tipo latte: ovi-caprine
Materia prima:
Stagionatura: sino 2 anni
Area di produzione: E' prodotto nella provincia di Vibo Valentia

Pecorino di Crotone

Tipo latte: ovino
Materia prima:
Stagionatura: fino a 2 anni
Area di produzione: E' un formaggio prodotto nella provincia di Crotone ma è reperibile in tutta la regione.

Pecorino di Vezzano

Tipo latte: ovino
Materia prima:
Stagionatura: da 6 mesi a 12
Area di produzione: periodo da settembre a giugno nella zona della Serra S. Bruno.

Ricotta affumicata

Tipo latte: : vaccino e/o caprino
Materia prima:
Stagionatura: 1 mese
Area di produzione: Prodotta in tutta la Calabria da dicembre a giugno-luglio

SICILIA

Torna su

Caciocavallo(o Palermitano)

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: da 3 a 6 mesi per il semistagionato oltre 6 lo stagionato
Area di produzione: prodotto nella provincia di Palermo ed alcuni comuni della provincia di Trapani con punte di maggiore produzione nella zona di Godrano e Cinisi.

Piacentinu

Tipo latte: ovino
Materia prima:
Stagionatura: dai 4 ai 6 mesi
Area di produzione: prodotto ad Enna ed aree limitrofe.

Primusali

Tipo latte: pecori o vaccino o misto
Materia prima:
Stagionatura: tra 1 e 2 settimane.
Area di produzione: L'area di produzione è la medesima di quella dove viene prodotto il Pecorino Siciliano

Provola Capizzi

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: fino 10 mesi
Area di produzione: Prodotta in particolare a Capizzi (ME) e Nicosia (EN).

Provola ragusana

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: prodotto nell'intero territorio della provincia di Ragusa ed i comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in provincia di Siracusa.

Provula Casale Floresta

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: 6-12 mesi
Area di produzione: Prodotta nel messinese in particolare a Floresta.

Ricotta frisca di piecura

Tipo latte: siero di pecora con aggiunta di latte
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: Si produce in molte zone della Sicilia; è molto ricercata quella prodotta a Vizzani (CT) Monterosso Alma (RG), S. Fratello (ME), Bivona (AG)

Scacciata

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: L'area di produzione comprende molte zone del messinese.

Tuma

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: Prodotto in varie zone della Sicilia: Tripi (PA), S. Croce Camerina (RG), Bivona (AG), Troina (EN).

SARDEGNA

Torna su

Biancospino

Tipo latte: caprino
Materia prima:
Stagionatura: 15 30 giorni
Area di produzione: Area di produzione: Tertenia (NU), Nurri (NU), San Nicolò Gerrei (CA).

Bonassai

Tipo latte: ovino
Materia prima:
Stagionatura: 20 30 giorni
Area di produzione: Prodotto in provincia di Nuoro, a Sinnai (CA) ed a Santa Maria la Palma (SS).

Caciotta sarda

Tipo latte: ovino
Materia prima:
Stagionatura: 20 30 gioni
Area di produzione: Viene prodotto in tutto il territorio della Sardegna.

Caprino a "pasta cruda"

Tipo latte: caprino
Materia prima:
Stagionatura: 3-6 mesi.
Area di produzione: Prodotto in tutta la Sardegna.

Casu axedu o Frue (sa Frue)

Tipo latte:caprino o ovino
Materia prima:
Stagionatura: no
Area di produzione: Prodotto soprattuto in Ogliastra.

Dolce sardo ( Dolce Tirso o Maristella )

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: 15 20 giorni.
Area di produzione: :Prodotto ad Arborea (OR) e a Santa Maria la Palma (SS).

Fiore sardo

Tipo latte: ovino o misto vaccino
Materia prima:
Stagionatura: da 2 a 8 mesi
Area di produzione: in tutta la regione

Ircano

Tipo latte: caprino
Materia prima:
Stagionatura: 15 20 giorni
Area di produzione: Prodotto a Tertenia, Guspini e a San Nicolò Gerrei

Peretta

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: maturazione 2 - 7 gioni
Area di produzione: Prodotto nel Nuorese, a Berchidda (SS)e a Porfugas (SS)

Provolone

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: 3 ai 6 mesi
Area di produzione: Prodotto ad Arborea (OR), Santa Maria la Palma (SS), Bortigali (NU).

Ricotta salata

Tipo latte: vaccino
Materia prima:
Stagionatura: 20 – 30 giorni
Area di produzione: La sua area di produzione comprende tutta la Sardegna.

ASemicotto (capra)

Tipo latte: caprino
Materia prima:
Stagionatura: dai 2 ai 3 mesi
Area di produzione: Si produce a Siniscola,

Asiago d’allevo

Tipo latte: vaccino
Materia prima: latte ottenuto da due mungiture, di cui una scremata per affioramento da razza Pezzata nera (60%) e Bruno-alpina (40%)
Stagionatura: 6-12 mesi fino a 2 anni circa.
Area di produzione: provincia di Vicenza, Trevigiano e alcuni comuni del Padovano, provincia di Trento

Semicotto (pecora)

Tipo latte: ovino
Materia prima:
Stagionatura: dai 2 ai 12 mesi
Area di produzione: La produzione è diffusa in tutta la Sardegna