Con circa una settimana di anticipo rispetto alla sua celebrazione, vogliamo proporvi una ricetta classica della tradizione americana, particolarmente legata al giorno del Ringraziamento (Thanksgiving Day), orgoglio nazionale della cucina americana, ovvero il Tacchino ripieno. Il giorno del Ringraziamento trova le sue origini nel lontano 1578, quando ‘ l'esploratore inglese Martin Frobisher arrivò nel nuovo continente e ordinò una cerimonia per ringraziare Dio per la protezione data al suo gruppo durante la lunga e pericolosa attraversata oceanica.’
Nel corso degli anni la tradizione si è ripetuta, seguendo anche diverse motivazioni, ma mantenendo nel menù, alcune pietanze che sono diventate quelle tradizionali per i giorni di festa, tra cui appunto il tacchino, insieme ad altre carni, molluschi, pesce, frutta, torte di cereali e quanto altro.
Oggi gli americani festeggiano il giorno del Ringraziamento il quarto giovedì di novembre (quest’anno il 27 per l’esattezza), giorno dichiarato festivo, dal presidente Abraham Lincoln durante la sua famosa Proclamazione di Ringraziamento del 1863.
Ma adesso abbandoniamo la storia e passiamo alla ricetta vera e propria, premettendo che potrete sicuramente trovare altre ricette, con diversi ingredienti, a secondo della zona d’America in cui vi troviate; ad esempio nella East Coast, il ripieno tradizionale è di ostriche; nel Sud invece potrete trovare un ripieno a base di focaccia al granturco; infine nel Nord tra gli ingredienti troverete sicuramente una spezia particolare il Wild Rice. A voi trovare e preparare quella che più vi piace, naturalmente non prima di aver sperimentato e gustato la nostra, sicuramente la più classica ma non per questo la meno buona, anzi!
INGREDIENTI
- 1 tacchino da 5 kg
- 1,5 kg di castagne
- 800 gr di pane raffermo senza crosta
- 150gr di burro
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 limone
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 4 rametti di rosmarino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino di timo
- Olio extravergine d'oliva, q.b
- Sale, Pepe q.b
PREPARAZIONE
Pulite bene il tacchino sia dentro che fuori, asciugatelo e strofinate le carni con ½ limone. Mettete a bollire le castagne per circa 45 minuti; fatele raffreddare e sbucciatele togliendo anche la pellicola interne. Tritate molto finemente la cipolla e il sedano e fate soffriggere il tutto in una padella dove precedentemente avrete fatto sciogliere il burro. Dopo 5 minuti aggiungete il vino e fate evaporare. Tagliate il pane a dadini, mettetelo in padella, aggiungendo le castagne spezzettate, il prezzemolo lavato, mondato e tritato, il timo e la maggiorana; salate e pepate. Cuocete per 5 minuti, amalgamando il tutto. Fate raffreddare il composto.
A questo punto usate il composto raffreddato per riempire il tacchino e cucite con dello spago da cucina, l’apertura. Pepate e salate la parte esterna del tacchino e legate lo stesso mettendo tra lo spago e la carene dei rametti di rosmarino. Siete pronti per infornare il tacchino: prima copritelo con una rete da cucina impregnata di olio, ponetelo in una teglia da forno e infornate a 180° per un’ora. Trascorsa l’ora aggiungete il bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per ancora 2 ore e ½ bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura. Trascorso il tempo togliete la rete e continuate a cuocere per 20 minuti.
Lasciate raffreddare e servite in tavola il tacchino ripieno.
Nota: solitamente il tacchino è accompagnato dal sugo e dal suo ripieno, a cui molto spesso si aggiunge la tradizionale salsa di mirtillo.
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Carissimi lettori del blog, vogliamo riportare una piacevole esperienza vissuta questi giorni, un vero e proprio gioiello di disinvoltura e classe nell’affrontare una situazione di emergenza che penso alla maggior parte di voi sia capitata. Ci siamo trovati infatti a gustare un piatto piacevole, completamente improvvisato, a casa di amici, che con molta abilità, di fronte ad una nostra improvvisa e inaspettata visita, non hanno non potuto chiederci: “Vi fermata per cena?”. Da qui l’ottimizzazione delle risorse di frigorifero, e la presentazione di un primo piatto semplice, veloce e soprattutto buono e gustoso. Quante volte vi è capitato di trovarvi in situazione di questo tipo, con il frigorifero vuoto e magari con due tre amici che a sorpresa vi sono venuti a trovare? Che fate non gli invitate a rimanere a cena? E allora al ‘….va bene restiamo ’ scatta l’improvvisazione: