Crostino alle telline: ricetta per cucinare i crostini alle telline.
Crostino alle telline: ricetta per cucinare i crostini alle telline.
Per 6/8 persone
Fate 'spurgare' bene le telline in acqua salata per 3-4 ore in modo da togliere eventuale sabbia.
Tagliate molto finemente la cipolla insieme alla carota e al prezzemolo. Lavate bene le telline cercando di togliere quelle rotte; scottatele per 10 15 minuti fino a che non si sono ben aperte: non utilizzate quelle chiuse.
Sgusciatele una ad una e salvate un pò della loro acqua in una tazza, filtrandola con un 'passino' o in mancanza con un pò di cotone idrofilo, per evitare eventuale sabbia. In una padella mettete, l'olio, la cipolla, il prezzemolo, la carota, il peperoncino e sale; fate ben rosolare e aggiungete le telline e il cognac: fate evaporare a fuoco alto e infine se volete aggiungete la salsa di pomodoro; terminate la cottura per altri 6 - 7 minuti cercando di non far asciugare molto il sugo: nel caso, aggiungere un pò dell'acqua delle telline precedentemente conservata.
Mettete in ogni piatto due fette di pane bruscato, adagiatevi sopra con un cucchiaio il sugo ben caldo e spolverate con del pecorino.
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