SECONDI PIATTI

Coniglio all'acquavite

• 100 min.

• 1 coniglio di circa 1,250 kg
• 30g di burro
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di brandy
• 4-5 bacche di ginepro

• 2dl di brodo
• 1/2 limone
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 10 gherigli di noce
• sale e pepe

per 4 persone
Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi non troppo grossi. Far scaldare l'olio e il burro in un tegame. Mettervi la carne e farla rosolare da tutte le parti, rivoltandola con una paletta. Salare, pe­pare, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare. Do­podiché aggiungere l'acqua di vite e le bacche di gi­nepro pestate. Far evaporare anche il distillato, versare nel recipiente metà del brodo caldo, co­prire e far cuocere il coniglio per circa 1 ora, ba­gnandolo quando occorre ancora con un po' di brodo. Grattugiare la scorza del limone, prima la­vato, mescolarla con il prezzemolo e l'aglio e i gherigli di noce tritati. Unire al coniglio e cuocere per 10 minuti. Servire ben caldo.

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