Colomba di Pasqua: ricetta per preparare la colomba di pasqua.
Colomba di Pasqua: ricetta per preparare la colomba di pasqua.
Per 10 persone - Sciogliete il lievito in una ciotola con circa 3/4 cucchiai di acqua tiepida (la temperatura giusta è di 36° 37° per non alterare il lievito). Con circa 60 gr di farina, impastate con le dita e trasferite il tutto su un piano di lavoro sporcato di farina per non far attaccare l'impasto. Fate una palletta e incidetela con un taglio, a croce o trasversale, come preferite. Sistemate in una grossa ciotola e coprite con acqua tiepida. Dopo circa 10 -15 minuti l'impasto dovrebbe venire a galla: rigirate e fate riposare ancora in acqua per altri 10 minuti. Versate la farina rimasta sul piano di lavoro in un mucchietto; incavate la sommità. Separate l'albume dal tuorlo, fondete 130 gr di burro (senza far bollire) e fate stemperare. Versate il tutto nell'incavo della farina: burro,4 tuorli d'uova e anche lo zucchero. Impastate aggiungendo poco per volta il latte. Togliete la palla di pasta dall'acqua, asciugatela con un canovaccio e aggiungetela all'impasto. Lavorate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Si raccomanda di lavorare bene l'impasto per rendere la pasta ben elastica. A questo punto fate una palla, infarinatela e mettetela a lievitare in una ciotola; coprite con un canovaccio e mettetela in un luogo tiepido per aiutare la lievitazione. Attendere circa mezz'ora (il tempo può variare a seconda della temperatura, comunque considerate che il volume deve crescere di circa 1/3 di quello iniziale). Sciogliete la metà del burro rimasto, fatelo intiepidire e unitelo all'impasto. Lavorate sul banco di lavoro infarinato per circa 7 - 8 minuti. Rimettete a riposare per altre 30 minuti. Dopo che il volume è aumentato del doppio rispetto a quello iniziale, ripetete l'operazione precedente con il burro rimasto e fuso. Aggiungete in più, i dadini di canditi e lavorate per 5 minuti. Adesso siete pronti per fare la colomba. Imburrate lo stampo; versate il composto in modo da non lasciare spazi vuoti e fate riposare per 30 minuti in luogo tiepido. Sbattete il tuorlo d'uovo rimasto e stendetelo con un pennello sopra l'impasto; cospargete a questo punto l'impasto con la granella di zucchero e le mandorle intere, e lasciate riposare per 10 minuti. Scaldate il forno a 180° e dopo 15 minuti coprite il dolce con un foglio d'alluminio; continuare la cottura per altri 25 minuti e assicuratevi che la colomba sia pronta, con il tradizionale metodo dello stecchino: se è pronta deve uscire asciutto, in caso contrario continuate la cottura per altri 10 -15 minuti. A questo punto spengete il forno, aprite lo sportello e fate raffreddare completamente la colomba. Siete pronti adesso per servirla.
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