Cestino di parmigiano: ricette per cucinare il cestino di parmigiano.
Cestino di parmigiano: ricette per cucinare il cestino di parmigiano.
per 4 persone
pulire i gamberi sgusciandoli e privandoli della testa e della coda, sciacquarli. Spellare la cipolla e tritarla Pulire le zucchine togliendo parte del biaco interno, dividerle in 4 parti tagliandole per la loro lunghezza e farle a pezzetti di circa mezzo centimetro. In una padella aggiungere olio, sale, la cipolla e peperoncino; rosolare per qualche minuto senza far annerire la cipolla e mettervi le zucchine e i gamberi. Irrorare con il brandy e far evaporare a fuoco alto. Cuocere restringendo completamente il sugo e far riposare per qualche minuto. Preparare una padellina antiaderente del diametro di circa 15/20 cm; mettere sul fuoco e appena calda aggiungere con un cucchiaio il parmigiano coprendo tutta la superficie e creando uno strato sottile. Appena il parmigiano si è amalgamato, creando una sfoglia, prendere un bicchiere da acqua con il fondo rotondo, rovesciarlo su un piano e adagiarvi sopra il formaggio in modo che esso avvolga il bicchiere, formando una sorta di cestino. Attendere qualche minuto e togliere il cestino di formaggio. Riempite il cestino con il sugo precedentemente preparato e aggiungere una foglia di prezzemolo. Ripetere l'operazione e servire.
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