Cefalo ripieno: ricetta per cucinare il cefalo ripieno.
Cefalo ripieno: ricetta per cucinare il cefalo ripieno.
per 4 persone
Squamate il cefalo, privatelo delle interiora, apritelo dalla parte del ventre e togliete la lisca centrale; lavatelo, asciugatelo e insaporitelo con un pizzico di sale e di pepe; sgusciate l'uovo e tritate lo. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatela finemente. Mettete in una terrina l'uovo tritato, aggiungete il prezzemolo, il pangrattato, il grana grattugiato e insaporite con un pizzico di sale e di pepe. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo quindi riempite il cefalo con l'impasto preparato, cercando di ridargli la forma originaria e avvicinate i lembi del ventre per non farli aprire durante la cottura. Pelate le patate, lava tele e taglia tele a rondelle. In una teglia da forno, aggiungere un po' d'olio, mettete sul fondo le rondelle di patate, cospargetele con un pizzico di sale, di pepe macinato al momento e con un poco d'olio. Mettetevi sopra il cefalo farcito, insaporitelo con sale e pepe, l'olio rimasto, quindi con il vino bianco e un pò d'acqua. Mettete la teglia in forno già caldo a 180°C per 20-30 minuti, irrorando ogni tanto il cefalo con il fondo di cottura. Scolatelo e servitelo ben caldo, tagliato a fette, insieme alle rondelle di patate.
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