SECONDI PIATTI

Carpa al vino bianco e uvette

• 45 MIN

• 4 filetti di carpa da circa 150 g l'uno
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g di uva passa
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo circa 10 g

• 30 g di zucchero
• 1 bicchiere d'aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale e pepe q.b

Mettete l'uvetta in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciu­gatelo e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla e tritatela. Fate appassire la cipolla per 4 minuti in una padella con 2 cucchiai d'olio, metà del prezzemolo, sale e mezzo bicchiere d'acqua; unitevi i filetti di carpa, dopo un minuto voltatele con una paletta, salate, pepate e fate cuocere per lO minuti. Sgocciolate i filetti di pesce e tenetele in caldo in un piatto fondo da portata. Fate ridurre il liquido di cottura della metà, aggiungetevi lo zucchero, l'aceto e l'uvetta sgocciolata e asciugata, portate a ebolli­zione, quindi spegnete la fiamma e aggiungervi l'olio rimasto; versate sul pesce la salsa così ottenuta, cospargete con il prezzemolo rimasto e servite in tavola.

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