Ricette cucina

Carpaccio di polpo e seppia: ricetta per preparare il carpaccio di polpo e seppia.

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Secondo Piatto

Carpaccio di polpo e seppia

( Ricetta inviata dallo chef Camillo)

carpaccio di polpo e seppia

preparazione

Portare ad ebollizione l'acqua, inserire salvia e pepe in grani, un polpo di 1 kg circa, dopo un quarto d'ora immergere la seppia (possibilmente 1/2 kg, fare cuocere per altri 20 minuti, scolare e fare leggermente raffreddare (tiepido), tagliare in 2 parti in senso verticale i molluschi, ripiegare i tentacoli nella sacca, procuratevi un tubo in pvc di 6 cm di diametro (potete acquistare un tubo di scarico edile in una ferramenta) lungo 50 cm, infilate i pesci e comprimete per bene chiudendo i 2 lati del tubo, mettere in congelatore 12 ore e poi scongelare in frigo.
Se eseguite questa tecnica il taglio verrà molto fine. Per la salsina si addice un vinaigrette con prezzemolo,oppure mischiare maionese ketchup un po’ di cognac, emulsionare con una forchetta ed insaporire il carpaccio, e buon appetito!

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