Ricette cucina

Carpaccio di polpo: ricetta per preparare il carpaccio di polpo.

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ANTIPASTI

Carpaccio di polpo

Tempo di preparazione
  • 80 min. + riposo
Ingredienti
  • 1 polpo da un kg
  • 1 cipolla
  • 2 foglie d'alloro
  • 1 stacca di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • succo di 1 limone
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 limoni per decorazione
  • sale e pepe in grani q.b
preparazione

Carpaccio di polpo per 4 persone
Pulite bene il polpo asportando gli occhi e il rostro. Ripulite le viscere all'interno della testa e sciacquate il tutto accuratamente.
Portate a bollore una pentola d'acqua a cui avrete aggiunto la cipolla divisa a metà, la carota pulita e tagliata in due, le foglie d'alloro, il sedano, aggiungete inoltre il vino bianco. Fate bollire finchè non è cotto (ci vorrà circa 1 ora comunque verificate la cottura con la forchetta; le punte devono penetrare facilmente nella carne).
Una volta cotto, scolate bene il polpo e mettetelo in un sacchetto di plastica da freezer, comprimetelo bene e avvolgetelo con della carta trasparente, come un salame: ponetelo in frigorifero per 14 ore. Trascorso il tempo, togliete il polpo dal frigorifero, togliete la carta e il sacchetto e tagliatelo a fette molto sottili. Disponete le fette su di un piatto da portata e condite con olio, pepe in grani, e limoni. Finite il piatto decorando con delle fettine di limone e servite in tavola il carpaccio di polpo.
Nota: potete accompagnare il carpaccio di polpo con del radicchio rosso tagliato a listarelle e condito ugualmente con olio, pepe in grani e limone.

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