Ricette cucina

Caponata : ricetta per preparare la caponata.

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ANTIPASTI

Caponata

Tempo di preparazione
  • 90 min.
Ingredienti
  • 4 melanzane
  • 2 sedani
  • 1 cipolla grande
  • 3 cucchiai di capperi sottoaceto
  • 100 gr di olive verdi snocciolate
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di basilico tagliato grossolanamente
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
preparazione

Per 4 persone
Lavate bene le verdure.
Tagliate le melanzane a dadini e sistematele su di un piatto. Salatele e fatele riposare per circa un'ora per far perdere la loro acqua.
Pulite i sedani eliminando i filamenti più evidenti; tagliateli a bastoncini e sbollentateli in acqua salata per 10 minuti.
Scaldate in un tegame l'olio e fatevi rosolare per alcuni minuti le melanzane che avrete scolato precedentemente; sgocciolatele e trasferite in una casseruola, dove aggiungerete i sedani, i capperi sciacquati, le olive tagliate a pezzi, la cipolla affettata grossolanamente, il basilico e i pinoli.
Aggiungete metà dell'olio di frittura e fate cuocere per venti minuti a fuoco moderato. Aggiustate di sale e pepe e versate un pò alla volta lo zucchero e l'aceto, assaggiando spesso per ottenere la giusta dose dei due ingredienti; dopo qualche minuto togliete dal fuoco, fate raffreddare bene e servite in tavola la caponata.

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