Arancini: ricetta per preparare gli arancini siciliani
Arancini: ricetta per preparare gli arancini siciliani
Tritate finemente la cipolla e
mettetela in un tegame con l'olio per farla rosolare qualche minuto.
Aggiungete la carne, mescolate e aggiungete il vino: fate evaporare. A
questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in tanta
acqua calda quanto basta per coprire totalmente la carne. Aggiungete
sale e pepe e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco moderato.
Aggiungete
i piselli e fate cuocere per altri 30 minuti. A fine cottura separate i
piselli e la carne dal resto del sugo aiutandovi con uno scolapasta e
conservate in un pentolino.
Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo
qualche minuto prima del termine della sua cottura. Versatelo nella sua
pentola di cottura e condite con parte del sugo in modo da colorarlo
appena; aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate.
Appena
raffreddato aggiungete due uova intere e mescolate.
Tagliate la provola
a dadini, sbattete le uova rimaste e preparatevi una ciotola d'acqua,
dove vi umetterete le mani e il pangrattato in grandi piatti dove
andrete ad adagiare gli arancini.
Iniziate a preparare i vostri
arancini, prendendo una piccola quantità di riso con la mano destra e
andando a formare nella mano sinistra, precedentemente bagnata nell'
acqua, una 'conchetta', nella quale metterete un pò di carne e
piselli e due o tre pezzetti di provola o caciocavallo.
A questo punto
chiudete la calotta con altro riso, andando a formare una palla grande
quanto un arancia, compattate con le mani, passate nell'uovo, nel
pangrattato, compattate nuovamente e appoggiate l'arancino sul piatto
dove avete messo il pangrattato. Ripetete l'operazione fino ad
esaurimento del riso. Una volta terminata l'operazione di preparazione
degli arancini, friggeteli in abbondante olio caldo, 3 o 4 alla volta.
Scolateli dall'olio mettendoli in un piatto con della carta assorbente
da cucina e servite in tavola gli arancini siciliani ben caldi.
nuove ricette