SECONDI PIATTI

Aragosta alle erbette

• 90 min.

• 4 aragoste piccole (se preferite una grande da 1,5 kg circa)
• 1 scalogno
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 patata
• 2 foglie d'alloro
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1 mazzetto di basilico
• 1 ciuffetto di erba cipollina
• 1 bicchiere di vino bianco
• scorza di 1 arancia
• scorza di 1 limone
• sale e pepe q.b
• 2 tuorli d'uovo
• olio extravergine d'oliva 2 dl
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Per 4 persone
Pulite bene tutte le verdure: spellate le cipolle e lo scalogno, grattate la carota.
Portate a bollore circa 2 litri d'acqua e aggiungete gli ortaggi tagliati a pezzi, un pò di pepe e sale, l'alloro, la patata pelata e divisa in quattro parti, la scorza di limone e arancia ed il sedano. Cuocete per 20 minuti e aggiungete il bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura per 15 minuti.
Lavate l' aragosta e lessatela nel brodo per 10 minuti.
Preparate la salsa: pulite bene il prezzemolo, l'erba cipollina e il basilico; tritate finemente il tutto.
Frullate i tuorli d'uovo con l'aceto, il sale e pepe e un cucchiaio d'olio; finite di frullare versando a filo l'olio rimanente.
Sgocciolate l' aragosta e dividetela a metà. Eliminate il filetto interno e adagiatela su di un piatto da portata. Unite alla salsa il trito di erbe e un coppino di brodo: amalgamate il tutto e mettete la salsa in un salsiera.
Servite in tavola l'aragosta alle erbette con la salsa a parte.

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