SECONDI PIATTI

Anguille alla cacciatora

• 70 min.

• 4 anguille non molto grandi (259 gr l'una circa)
• 1 cipolla
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• 2 spicchi d'aglio

• 1/2 peperoncino rosso
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 pezzi di scorsa di limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b

Per 4 persone
Pulite ed eviscerate le anguille. Tagliate la testa e la coda e dividetele in pezzi da 4 - 5 cm.
Pulite e tagliate la cipolla in 4 parti; in una padella mettete l'olio, la cipolla, il rosmarino, la salvia, i due spicchi d'aglio e il peperoncino. Aggiustate di sale.
Fate rosolare per 2 minuti e unite i pezzi d'anguilla e la scorsa di limone. Dopo 2-3 minuti bagnate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare e girate molto delicatamente l'anguilla dall'altro lato in modo da non romperla; aggiungete l'altro mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Controllate la cottura (circa 30 minuti) facendo attenzione a non fare asciugare troppo il sugo; eventualmente aggiungete un pò d'acqua per non far attaccare l'anguilla.
Servite l'anguilla alla cacciatora su di un vassoio o direttamente sui piatti da portata, adagiando l'anguilla delicatamente e irrorandola con il sugo.

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