Agnolotti: ricetta per cucinare gli agnolotti alla Toscana
Agnolotti: ricetta per cucinare gli agnolotti alla Toscana
Per 4 persone
Preparate la pasta all'uovo per gli agnolotti. Fate rosolare per qualche minuto la carne di manzo con il burro; lessate le cervella di vitello in acqua bollente dopo aver tolto le pellicine. Lessate anche le bietole. Unite la carne di manzo, le cervella, le bietole ben strizzate e la mollica di pane bagnata nel brodo di carne e ben strizzata anch'essa, e tritate il tutto. Fate cuocere questo composto per qualche minuto, aggiungendo il parmigiano grattugiato, la ricotta ed il sale (a piacimento potete aggiungere anche delle spezie se gradite), e amalgamando bene. Adesso potete iniziare a disporre il ripieno sulla pasta tirata e preparare gli agnolotti. Fateli cuocere in acqua bollente salata, scolateli e condite a piacimento con sugo di carne o burro e parmigiano. Servite in tavola gli agnolotti alla Toscana.
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